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Jacques ABBATUCCI

Vache Tigre

Vitellu AB

Accolta : Accolta : locu di vendita tuttu l’annu,Luni, marcuri è sabbatu 9o-13o / Luni, marcuri vennari è sabbatu 09o - 13o da lugliu à sittembre / visita di a splutazione pigliendu appuntamentu.

I tarritorii : Sartinesi Valincu Taravu

I catigurii : L’addevu, a robba purcina, i casgi

I pruduzzioni agriculi : U viteddu di Corsica

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Propriano/Sartène et Ajaccio

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Boeuf au kg, Veau au kg, Abats, CAISSETTE DE VEAU (1 Rôti - Sauté - 4 escalopes - 4 côtes )

Si pò cunnosce tuttu ciò chì esiste, o quasgi, è puru avè sempre u so capu à sennu. Hè di sigura u casu di Jacques Abbatucci, discendente di una famiglia famosa di l’isula induve i ministri anu fattu seguita à i generali, ma chì, di a so filiazione avarà soprattuttu ritinutu u gustu di u travagliu è ancu megliu, di u travagliu fattu bè ! Hè dunque di manera naturale nantu à a terra di i so antenati, trà prati è cullette di a vallata di u bassu Taravu, chì Jacques Abbatucci hà creatu a so splutazione è alleva e so vacche.

Ma u perfezziunistu è l’ardente difendidore di u territoriu isulanu ch’ellu hè ùn si pudia cuntintà d’allivà vacche spatriate di u Limousin o di u so Aubrac natale. “Aviu rimarcatu in a banda di a mo mammone, sta vacca strana à u pelu sdrichizzatu chì si chjama Sainata.” si ricorda u vaccaghju. Annate di ricerca è di selezzione drastiche più tardi, a “vacca sainata”, sputica vacca di razza corsa, rinascia da u scordu in e verde pasciture di u Taravu. Jacques Abbatucci li dedicheghja oramai tuttu u so tempu, u so seriu è a so passione per prupone à u cunsumatore u gustu unicu è sta tenerezza chì ùn si pò rimpruvarà. A splutazione hè certificata in Agricultura Biulogica è appiega dinò i principii di a biudinamia dapoi u 2002.

“Simu in autunumia tutale di pruduzzione è i nostri animali si nutriscenu solu di furraghji ch’è no cultivemu”, spiega Jacques, chì persegue “Ùn facciu nunda di straurdinariu. Appiegu solu i pricetti chì anu sempre privalsu quì è ch’è no avemu à pocu à pocu abbandunatu : sceglie una razza lucale adatta à u territoriu chì si ne nutrisce”. Un bon sensu evidente ma chì face oghje tutta a sfarenza !

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