U Brocciu

Idei falsi, ma vera eccezzioni !

Innò, u brocciu ùn hè micca a virsioni corsa di a parolla brousse. Un’ si pò traducia, u brocciu hè corsu, puntu è basta ! À u plurali, hè brocci, chì unu solu ùn vi bastarà !

U Brocciu binifizieghja d’un’Appillazioni d’Orighjini Cuntrullata è di l’equivalenti auropeu, l’Appillation d’Orighjini Prutetta.

  • Stranu : pò essa di latti caprunu o picurinu,  o ancu i dui mischiati.
  • Eccezziunali : hè l’unicu furmagliu francesi in AOC isciutu da u seru (lactosérum).
  • Stunanti : À u seru cù u sali, s’aghjusta à u più 25% di puricciu.

A pruduzzioni di brocciu principia di nuvembri, dopu à smammera di l’agneddi è di i capretti, è si compii di maghju/ghjugnu, epica duva u latti diventa menu riccu.
Di fatti, u brocciu devi cuntena o mancu 40% di grassi pà binifizià di l’Appillazioni d’Orighjini Cuntrullata. Sottu à  issu parcintuali, u pruduttu fabricatu hè chjamata par isbagliu « brousse ».

U brocciu pò essa dinò staghjunatu. In issu casu, hè salitu à seccu ind’ì sopra dopu à 24 ori di sgottu po traspurtatu ind’una sala fresca duva pò stà da 15 ghjorni à parechji mesi. Sicondu a quantità di sali aghjustatu è a durata di staghjunata, u brocciu pò essa chjamatu « passu » o « seccu ».

U brocciu cunveni assai bè à a pastizzaria (fiadone, imbrucciate…) o à i priparazioni culinarii (artichjocchi pieni, frittata cù a menta …)

Si pò tastà dinò cusì senza nudda, di manera simplici, o cù à pena d’acquavita di mortula !


 



L'elencu di i pruduttori

Nebbiu - Capi Corsu

Sandrine DE MAGGIO

E Piane

Casgiu picurinu - Brocciu AOP

  06.10.79.04.44 |   epiane@hotmail.fr

Sabrina LORENZI

E Pasturelle

  06.16.02.63.29 |   sabrinalorenzi@orange.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Jean CARDI et Fils

GAEC D'ALISTRU

Furmagliu picurinu – Brocciu AOP – Agneddi lattaricci

  06.32.82.84.66. |   jeancardi@free.fr

Carine CROCE

a funtanella

CASGIU CAPRUNU - BROCCIU AOP - OVI FRESCHI

  06 88 53 74 00 |   c.oricelli@gmail.com

Barthelemy GIANCOLI

Casgile di A Tavagna

CASGIU CAPRUNU - BROCCIU AOP

  04 95 36 99 50 |   barthelemy.giancoli@orange.fr

Catherine LE BESCHU

A Sciocca

Furmagliu capraghju - Brocciu AOP - Capretti

  06 43 08 40 58 |   catlebeschu@gmail.com

David et Karine SANTUCCI

Muteri

Furmagliu caprunu casanu - Brocciu AOP

  06 79 77 49 24 / 06 75 90 94 26 |   fromageriemuteri@gmail.com

Corsica Livantina

Frederic BARTOLI

Fromagerie BARTOLI

  06 25 88 08 91 |   laetitia-prunelli@hotmail.fr

Elodie DURIZI

Fromagerie d'Elodie

CASGIU PECURINU

  06 43 44 41 20 |   elodie.durizi@gmail.com

Jacques MARIANI

Furmagliu caprunu AB - Capretti AB - Brocciu AB/AOP

  06 15 67 66 71 |   fromagerie.mariani@gmail.com

Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Furmagliu caprunu- Brocciu AB

  06 13 09 44 29 |   nicolosi.paulmarie@gmail.com

Pierre PELLEGRI

Furmagliu caprunu - Capretti - Brocciu AOP- caghjati, cunfitturi di latti

  06 16 29 27 96 |   capramoitinca@gmail.com

Antoine et Monique VANUCCI

Casgiu picurinu – Agneddu

  06 22 34 52 07 |   antoine.vanucci@orange.fr

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Ours-Pierre ALFONSI

Furmagliu picurinu - Brocciu AOP

  06.16.58.28.14 |   alfonsiourspierre@orange.fr

Antoine FUCHS

Sant 'Antone

Furmagliu campagnolu - Brocciu AOP caprunu - Vendita di capretti

  06.12.75.21.73 |   josephpiana@orange.fr

Christelle et Marc PARAVISINI

A Chjostra

Furmagliu picurinu casanu Brocciu AOP

  06.27.66.10.71 / 06.03.70.08.53 |   parasca@wanadoo.fr

Clément PIANI

U Corsu

Furmagliu caprunu - Brocciu AOP

  04.95.52.25.38 |   coco.ucorsu@orange.fr

Cédric RAFINI

Furmagliu picurinu casanu Brocciu AOP

  04.95.27.21.63 |   contact@fromagerafini.com

Maurice et Marcel WHEATCROFT

Gaec Manenti

Furmagliu di pecura è di capra

  06.12.64.87.82 |   mwheatcroft2a@gmail.com

Sud Corse

Maxime ANSALONI

casgiu pecurinu - brocciu AOP

  04 95 70 52 05 |   maxime2a.corse@gmail.com

Jean Pierre ANTONETTI

  06 85 26 56 07 |   jean-pierre.antonetti@orange.fr

Ghuvan Ghjiseppu et Thomas MARCELLESI

A Vallicella

Furmagliu picurinu - Brocciu AOP – Casa campagnola

  06.12.89.33.67. / 06.40.40.20.43. |   contact@valicella.com |   www.valicella.com

CURALLUCCI Jean et ROSSI Joël

Petra Bianca

Vini AB/AOP Corsica Figari – Furmagliu picurinu - Brocciu AOP

  04.20.01.71.39. |   petra.bianca@sfr.fr |   www.petra-bianca.com

Centru di Corsica

Marie-Antoinette et François ALBERTINI

Gaec A Sulana

Casgiu picurinu casanu Brocciu AOP

  04 95 48 08 93

Marie-Rose GUGLIELMI

U Stazzu

Casgiu casanu pecurinu - Brocciu AOP – albergu campagnolu

  04 95 46 31 84 |   maroguglielmi@gmail.com

Nelly et Augustin LAZZARINI

Casgiu caprunu campagnolu - Brocciu AOP

  06 07 98 43 25 |   nelly.lazzarini@yahoo.fr

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Salameria AOC – Ustaria agricula – Stanza d’ospiti – Addevi caprunu è vaccinu

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Harry et Françoise LOEFGEN

Furmagliu è forma picurina AB - Brocciu AOP/AB - Cunfitturi

  04 95 47 23 62 |   loefgen@orange.fr

Jean-Darius LUCIANI

E Tramizolle

FURMAGLIU PICURINU CASANU BROCCIU AOP ALLEVU VACCINU

  04.95.48.09.94

Joseph-Antoine ORSATELLI

Furmagliu campagnolu picurinu - Brocciu AOP - Agneddi lattaricci

  06 12 31 38 17 |   jo.orsatelli@orange.fr

Ilda et Cosima PENCIOLELLI

Gaec A Pasturella

Furmagliu picurinu casanu - Tomma è Brocciu AOP

  06 85 83 31 49 / 06 89 62 97 98

Joseph-Marie SABIANI

Casgiu casanu caprunu è picurinu - Brocciu AOP

  04 95 32 54 81 |   marion.sabiani@gmail.com

Sartinesi Valincu Taravu

Natacha GENETY et Stéphane ROTILY FORCIOLI

La Rivière

Furmagliu picurinu AB – Brocciu AB – Campeghju è ripastu à a tinuta agricula- Casa d'ospiti

  04 95 50 51 16 |   lariviere@encorsedusud.fr |   www.campingalafermelariviere.com

Jean-François BRUNELLI

U Rotolu

Casgiu picurinu - Brocciu AOP

  04 95 25 00 52 |   jean.brunelli@orange.fr |   www.bergerie-urotolu.fr

Carla et Jean Do CASANOVA

A Pasturella

  06 17 31 05 00 |   casanova.carla@hotmail.com

Françoise CIANFARANI

U Pastureddu

Casgiu picurinu – Brocciu AOP - Alloghji

  06 98 03 74 36 |   antoine-dominique.cianfarani@orange.fr / cianfarani@limbarto.fr |   www.limbarto.fr

COOPERATIVE LAITIERE U TARAVU

Casgiu picurinu è picurinu mischiatu cù u caprunu - Brocciu AOP

  04 95 24 35 45 |   coopfromtaravu@orange.fr

GAEC D'URTOLU

GAEC D'URTOLU - Fromagerie MALLARONI

Furmagliu picurinu casanu - Brocciu AOP - Agnelli lattaricci

  06 14 49 84 77 |   gaecdurtolu@gmail.com vmallaroni@yahoo.fr

Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Furmagliu è toma picurini casani Brocciu AOP Agneddi lattaricci

  06 09 98 14 78

Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Furmagliu caprunu casanu – Brocciu AOP

  06 22 02 19 75

Karine et Fabrice TREBOR

Ferme de Minora

CASGIU PECURINU BROCCIU AOP - ZAFFARANU - CAMARE D’OSPITI

  K 06 82 26 78 32 / F 06 30 55 33 33 |   fermedeminora@hotmail.fr |   www.fermedeminora.fr

Balagna

Nathalie Castellani

Gaec u Veranu

  06.16.22.74.13 |   nathalie.rossi20@orange.fr

David COSTA

Gaec Monte Padru

Casgiu caprunu casanu - Brocciu AOP

  06.42.78.91.53 |   david.costa2b@orange.fr

Paul-François DONSIMONI

L'Agriate

  06.45.28.58.77

Elsa MATTEI et Jean-Baptiste FILIPPI

Gaec L'Enferata

Casgiu casanu caprunu

  06.79.80.98.02 / 06.31.12.50.27 |   jbelsa@yahoo.fr

François FONDACCI

Furmagliu picurinu casanu

  06.16.82.57.00 |   juliacervoni@yahoo.fr

Barthèlèmy et jessica GUIDONI

Furmagliu picurinu campagnolu - Brocciu AOP

  06.77.07.17.76 / 06.23.21.16.19 |   barthelemy.guidoni@hotmail.fr

Nicolas MANICCIA

u filanciu

  06.37.07.24.39 |   corsicamani@hotmail.fr

Antoine, Alexandrine, Paul-Noël MASSONI

U Pastore

  06.42.46.32.52 |   antoine.massoni@nordnet.fr

Jean-Christophe SAVELLI

Liccione

Furmagliu campagnolu - Brocciu AOP caprunu - Vendita di capretti

  06.84.19.97.95 / 06.86.04.53.47 |   jean-christophe.savelli20260@orange.fr