Aghjugna à u vostru librettu di strada

David BONCOMPANI

Farina di castagna AOP

Accolta : Tutta l’annata

I tarritorii : Nebbiu - Capi Corsu

I catigurii : In ghjiru à l’alivu è u castagnu

I pruduzzioni agriculi : A farin castagnina corsa

village
20217 Olmeta di Capo Corso
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  vanina.boncompagni@sfr.fr

40 anni hè l’età di raghjoni, un’età matura è un avvena sanu sempri davanti à sè ! Hè à puntu ciò ch’eddu pinsava David in quilla annata… U bisognu di piglià una partenza nova, di campà à l’aria bona era assai forti : « Vuliu avè a libertà di fà ciò ch’e vuliu à u mumentu ch’e vuliu » cusì dici.

In a vita nudda accadi à casu, ùn ci hè cà appuntamenti scrivia u pueta..

L’uppurtunità d’acquistà tarreni à nantu à i castagneti di a so zitiddina sarà pà David un veru segnu di u distinu.

Di sicuru a libertà t’hà un prezzu. Pruducia farina castagnina corsa, labillizata AOP ferma un prucessu longu è dilicatu. A fiuritura si faci di branu è a cugliera casca duranti u mesi d’uttrovi, ma l’affari pò cambià sicondu l’annati. « Da u 20 d’uttrovi  sinu à u 10 di nuvembri, hè l’epica duva si coglini i frutti. Dopu ci vò à falli siccà, sbuchjulà li, sceglia li l’uni dopu à l’altri nanzu di purta li à u mulinu »

Quandi i castagni sò à l’appuntamenti, quand’eddi sò beddi, pulposi è pocu invarmichiti, u mulinu ghjira à più pudè ! Campanese o Gentile sò variità di i più apprizzati. Sè a castagna ùn hè più com’è ind’i tempi, a basa di l’alimentazioni corsa tradiziunali, hè sempri apprizzata bè…è a so farina si pò cunsumà di parechji maneri ! Fetivi insignà, cunnosci tutti i ricetti !

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