Aghjugna à u vostru librettu di strada

Jean-Luc VERSINI

Farina di castagna AOP

Accolta : D'uttrovi à dicembri, in simana da 15h à 18h, i duminicati è ghjorni fistivi da 9h à12h è da 14h à 18h

I tarritorii : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

I catigurii : In ghjiru à l’alivu è u castagnu

I pruduzzioni agriculi : A farin castagnina corsa

Jean-Luc Versini ùn pò campà in un antru locu cà u so paesi di i Dui Sevi, è in particulari ind’u Sevi in Dentru. Hè dunqua in Marignana, in fondu à a vaddi virdicanti, ch’ellu piglia a dicisioni di splutà i frutti di l’arburu simbulu di a Corsica : u castagnu.

À cinqui chilomitri sopra à u paesi, ci hè u castagnetu cumunali zeppu chì si stendi à nantu à parechji ettari spartuti in lenzi. Una di quissi ricumencia à campà ! Trè ettari puliti bè da Jean-Luc* ! 

Un’ si contani più l’ori di travagliu pà rinuvà stu tarrenu. È ùn si contani mancu quand’ellu si tratta di pruducia una farina castagnina di qualità, ind’u rispettu di i sapè fà antichi. A racolta di i castagni, in maghjurità i variità corsi Insidina è Tricchiudda, si faci à a mani è in modu assistatu. Una racolta ch’eddu ci voli à siccà à u focu à legnu, dopu scelta. Pà finiscia, arricarà i castagni appruntati pà a macinera à u mulinu di Rennu. Solu un seguitu attentu pò parmetta di ghjugna à stu niveddu di qualità, pà un risultatu chì faci a fiertà di u nostru pruduttori : una farina dolci è prufumata, labillizata in appillazioni d’urighjini cuntrullata (AOP) ch’eddu ci voli à tastà !

* Issi trè ettari sò valurizati da Jean-Luc Versini è Cyril Pompeani

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