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Maxence FINIDORI

U Porcu Di Cagna

Charcuterie AOP

Accueil : Toute l'année sur rendez-vous, (atelier, séchoir, parcours porcin)
Promenade en "buggy" sur le domaine et "spuntinu" sur les rochers (vue imprenable sur Figari et Porto Vecchio)

Territoire : Sud Corse

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Domaine De Piscia
20114 Figari
  06.15.59.54.95.
  maxence.finidori@hotmail.fr

À seulement 12 ans, Maxence Finidori découvre le monde agricole dans une exploitation bovine. « Le fait d’être très tôt immergé dans le milieu rural n’a fait qu’accentuer mon envie de devenir éleveur, et plus particulièrement éleveur porcin » confie le jeune homme. Un vif engagement accentué par la profession de son père, Marc, chevrier averti. Au sortir de sa formation au lycée agricole de Borgu, Marc lui demande son aide à la ferme–auberge de Piscia. En parallèle, Maxence perfectionne la maîtrise des différentes techniques de charcuterie au contact de professionnels expérimentés. « Pendant quatre ans, j’ai observé et travaillé avec des producteurs des villages de Zecavu, Bastelica et San Lorenzu. Tous ont leur méthode, leur savoir-faire… J’ai compilé leurs compétences pour façonner ma propre technique ! » avoue-t-il dans un large sourire !

Aujourd’hui, Maxence possède cent trente porcs, dont quarante sont destinés à la confection de Prisuttu, Lonzu et Coppa. Son objectif est d’en produire cent vingt, avec pour seul mot d’ordre : la qualité. « La quantité m’importe peu. C’est pour cela que j’ai immédiatement opté pour le label AOC (Appelation d’Origine Contrôlée). Ce que je recherche avant tout, ce sont les saveurs d’antan. Pour moi, c’est un honneur d’entendre un ancien se rappeler au goût de ma charcuterie celle que fabriquait ses parents! » Et nos ancêtres savaient de quoi ils parlaient !

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