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Jonathan JUSTE

Charcuterie AOP

Accueil : D'avril à juin, sur rendez-vous téléphonique 48h avant.
Groupes (à partir de 7 personnes) : parcours porcin, visite de l'atelier de transformation, séchoir + assiette dégustation (20 €/pers)

Territoire : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Jonathan Juste est un enfant du pays. Impossible pour lui d’imaginer travailler et vivre loin de son village, Pie d’Orezza. Aux portes du CAPES de langue corse, il change de cap et décide que son avenir sera lié à sa Castagniccia natale. « Ma famille a toujours possédé des bêtes, a toujours produit de la farine de châtaignes. C’était l’usage, en Corse, d’avoir ses propres productions. J’ai tenté l’expérience en castanéïculture. Mais l’élevage a finalement été l’évidence ! » Il faut dire que depuis sa plus tendre enfance, le jeune agriculteur observe attentivement sa grand-mère adorée, Vittoria, confectionner elle-même sa charcuterie.

« C’est une réelle histoire de famille ! Mon grand-père élevait une quinzaine de cochons et ma grand-mère s’attelait à la transformation, là aussi comme il était de coutume sur l’île ! Il était alors important pour moi de mettre en valeur ce savoir-faire, d’avoir une reconnaissance de cette tradition. Cela signifiait : produire une viande de grande qualité dans le respect des pratiques ancestrales. »

Aujourd’hui, Jonathan est à la tête d’un troupeau de 200 bêtes et envisage, dans un futur proche, la construction de son propre atelier au cœur du village. Toujours dans les authentiques règles de l’art : à l’anticu !

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