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COOPERATIVE LAITIERE U TARAVU

Fromage de brebis et de chèvre - AOP Brocciu

Accueil : De décembre à juin, du lundi au samedi. En juillet-août, en matinée (08h00/12h00)

Territoire : Sartinesi Valincu Taravu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Brocciu, Le fromage corse

Route de Porto Pollo
20140 Petreto Bichisano
  04 95 24 35 45 |   06 22 52 58 85
  coopfromtaravu@orange.fr

Créée au début des années 80 par quelques bergers du Taravo désireux de mutualiser leurs moyens et d’optimiser la vente de leur production, la coopérative fromagère du Taravo regroupe aujourd’hui sept producteurs ovins et caprins de la région. Chaque matin, c’est un ballet bien huilé qui s’opère à l’entrée du village de Petreto-Bicchisano. À l’arrivée du lait collecté succède le passage entre les mains expertes du fromager qui va s’atteler à la fabrication du fromage et du Brocciu. « Ici, seule la quantité de lait traité est plus importante. Pour le reste, nous conservons les mêmes techniques de fabrication et d’affinage que les autres bergers de l’île », nous explique-t-il. Pour s’en persuader, il suffit d’observer les allées et venues de la clientèle d’habitués ou de passage en quête de Brocciu encore chaud ou de tommes savoureuses.

« Je crois que les clients nous sont fidèles parce qu’ils ont confiance en nous. Ils connaissent la provenance de notre lait et peuvent nous voir fabriquer nos produits chaque jour. » Tout est dit !

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