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Patrice SANTUCCI

L'Orsaghja

Fromage fermier de chèvre

Accueil : De mars à juin sur rendez-vous,

Territoire : Corsica Livantina

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le fromage corse, Agneau de lait et Cabri

route de Chiatra di Verde
20230 Chiatra
  06 71 80 26 74

C’est le phare d’Alistro, point de repère incontournable sur la route nationale entre Bastia et Solenzara qui vous indiquera la route de Chiatra di Verde, petit village pittoresque, ...un des plus vieux de Corse, riche de ses trois tours génoises et de sa vue panoramique sur la montagne et la plaine, jusqu’à la mer.

Ici, chez les Santucci, on est berger de père en fils depuis plusieurs générations, alors c’est tout naturellement que Patriziu se retrouve à la tête d’un beau troupeau de deux-cents chèvres de race corse, élevées en semi liberté, l’hiver à la bergerie et dans le maquis environnant, et l’été plus haut à Alesani.

Naturellement ne veut pas dire facilement : dans la pure tradition familiale, de la traite à la main du matin à la fabrication du fromage, à l’affinage et aux soins à apporter aux bêtes, les heures de travail ne comptent pas, et toute la journée y passe. Bien sûr, il y a des matins moins légers que d’autres, mais il affirme avec force : « je ne donnerais pas ces chèvres pour tout l’or du monde ! » La vente se fait directement à la fromagerie, des fromages frais et fondants aux plus affinés... la saveur n’en est que meilleure « Tous les fromages sont différents, c’est une question de tour de main ! et moi, je préfère le mien… ».

Un délice en appelant un autre… avec son ami Michel, berger comme lui, ils ont construit un lieu convivial, plus bas, plus près « du monde ». Pour mieux faire connaître leurs produits, ils y organisent des soirées « cabri à la broche », animations diverses et dégustation de fromages et de beignets, le tout sur commande bien sûr.

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