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Julien BOSC

Fromage fermier de chèvre

Accueil : De février à août sur rendez-vous.

Territoire : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le fromage corse, Agneau de lait et Cabri

Village
20215 Porri
  06 12 79 01 72
  bergerie.porri@orange.fr

Julien Bosc est un aventurier.

Ses grands oncles maternels étaient éleveurs de brebis. Lui, en quête de racines identitaires profondément enfouies, a préféré suivre une voie plus ancestrale encore : la filière chevrière. « La chèvre est un animal endémique. Le symbole de la Corse. Elle est libre, autonome, affirme-t-il fièrement. Et, il faut bien l’admettre, plus intelligente que la brebis ! »

Parti de zéro, Julien a patiemment développé son exploitation à Porri, le village de son grand-père. Après douze ans d’une activité continue, à temps plus que plein, il peut être satisfait de son fromage : puissant, hautement savoureux et de confection strictement traditionnelle. Mais Julien est trop préoccupé pour apprécier son mérite. Depuis 2010, la chèvre corse est classée « race menacée ». Le métier de chevrier est si rude qu’il tend à disparaître. Julien ne se résigne pas pour autant. Sa force et sa détermination sont intactes. « Je ne veux pas abandonner mes bêtes. Il faut s’armer d’une volonté de fer et résister. C’est un parcours du combattant. Je suis prêt. » Le secret de son énergie ? « Le lait de chèvre est deux fois moins gras que la plupart des autres laits. Alors pour garder la ligne, il n’y a rien de mieux ! »

Le temps n’a pas changé Julien, qui reste un explorateur plus qu’un exploitant. À la tête d’un troupeau de 150 chèvres, le seul de la région de Casinca, il est aujourd’hui l’un des rares chevriers insulaires. « Nous sommes un peu les derniers des Mohicans ! »

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