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Jacques MARIANI

Fromage fermier de chèvre AB - Brocciu AB/AOP - Cabris AB - Ferme Auberge

Accueil : De janvier à mi juillet sur rendez-vous.
Vente de cabris a Noël et Pâques.
Repas à la ferme sur réservation.
2019 : ferme auberge

Territoire : Corsica Livantina

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le fromage corse, Agneau de lait et Cabri, Le Brocciu

Il faut continuer encore quelques kilomètres au dessus d’Aghione pour arriver chez Jacques Mariani, éleveur et fromager, sur des terres qui dominent toute la vallée.

Il a débuté avec seulement dix chèvres, quand il a fait le choix en 1996 de revenir vivre au village. La création de la fromagerie va suivre en 2006. Aujourd’hui, l’exploitation s’étend sur cent vingt hectares et compte un cheptel de deux cents chèvres, des chèvres de race corse, qui profitent naturellement du maquis alentour.

Les mises bas ont lieu en automne et en hiver et la bergerie se remplit alors joyeusement de cabris… La production de fromages et de brocciu fermiers débute donc en hiver et se poursuit jusqu’en été : des fromages de type venachese* frais et affinés sur planche de 40 à 70 jours. Un pur délice que l’on peut acheter de janvier à juillet sur place ou au marché le dimanche.

Jacques Mariani est bien un éleveur heureux et plein de projets ! Comme celui de construire la fromagerie sur place, pour mieux accueillir ses visiteurs.

* Sur les cinq types de fromages corses, on reconnaîtra le type venachese à sa croûte de couleur rouge-orange.

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