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Cyril POMPEANI

Charcuterie AOP - Farine de Châtaigne AOP - Confitures

Accueil : Toute l'année sur rendez-vous

Territoire : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Catégories : Autour de l'olivier et du châtaignier, L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa, La Farine de châtaigne Corse

I PASTINI
20141 Marignana
  04.95.24.57.75 |   06.61.58.20.14
  cyril.pompeani@orange.fr

Cyril Pompeani a fait le choix de faire revivre une parcelle de la châtaigneraie communale de son village afin de produire la traditionnelle farine de châtaigne corse, labellisée en AOP. En effet, Marignana, petit village de montagne, situé à huit cents mètres d’altitude et étape très appréciée par les randonneurs du Mare è Monti, est aussi renommé pour sa majestueuse châtaigneraie.

Il nettoie ainsi trois hectares*  et les entretient en mariant savoir-faire traditionnels et techniques modernes. Remise en valeur du sol et des arbres, récolte manuelle, séchage traditionnel sur des claies en bois (le séchoir est sur place, sous les châtaigniers), tri et passage au four, avant la dernière opération au moulin… tel est le processus de fabrication méticuleusement suivi et dont va dépendre la qualité de la farine ! Force, patience et courage… on peut dire que ces valeurs transmises par notre « arbre mémoire » sont ici d’actualité, pour une production d’environ 800 kilos d’une farine pure, fine et parfumée !

Et pour se diversifier, Cyril se lance avec sa famille dans la production de confitures maison, à base de figue, de prune, et bien sûr de châtaigne… La vente se fait pour l’instant dans divers points de vente et foires rurales.  Très prochainement, un point d’accueil, verra le jour sur place ; vous y dégusterez les délicieuses productions de la famille Pompeani.

* ces trois hectares sont valorisées par Cyril Pompeani et Jean-Luc Versini.

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