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Pascal SANTUCCI

Farine de Châtaigne AOP - Charcuterie AOP - Produits Dérivés

Accueil : Toute l'Année

Territoire : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Catégories : Autour de l'olivier et du châtaignier, L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : La Farine de châtaigne Corse, U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Ld Nuciarella
20126 Cristinacce
  06.89.31.68.74
  pascalsantucci@orange.fr

L’authenticité, c’est avant tout ce que recherche Pascal Santucci. Ce producteur de châtaignes BIO/AOP a pris la décision, il y a plus d’une vingtaine d’années, de retrouver ses racines et de se rapprocher de son village. Il a pour cela quitté Ajaccio où il a tenu un commerce de charcutier traiteur pendant 12 ans.

C’est entouré par le maquis et les châtaigniers qu’il s’occupe de sa production. Les châtaignes, il les récolte lui-même. Une fois sèches, elles sont décortiquées et passées au four à bois traditionnel. Ce procédé confère un goût biscuité à la farine, que nos papilles décèlent dans ses gâteaux.

En plus de cette activité, Pascal se consacre à l’élevage porcin. « Le territoire s’y prête, explique-t-il, les animaux vivent en liberté et se nourrissent de glands et de châtaignes. » Son prisuttu, sa coppa, son lonzo et ses terrines sont des produits du terroir. Leur origine est primordiale. « Il faut respecter la clientèle en vendant des produits véritables. On peut gagner sa vie en étant honnête » assure l’éleveur qui est aussi adhérent au syndicat pour la défense et la promotion des charcuteries de Corse.

L’été, à l’ombre des chênes, il fait déguster ses gâteaux et sa charcuterie aux visiteurs. C’est directement sur l’exploitation que l’on goûte aux incontournables de la gastronomie corse. La boutique, elle, est ouverte toute l’année, tout comme le service d’expédition. En un coup de fil, Pascal prend les commandes et les envoie. Toujours avec le souci de garantir à ses clients des produits du terroir de très grande qualité.

 

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