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Jean-André SANTINI

Formaggio di capra

Apertura : Da metà aprile a metà luglio, di pomeriggio su appuntamento

I territori : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

Hameau Orneto - Velone Orneto
20230 Velone Orneto
  04 95 38 25 62 |   06 03 18 40 97
  jean-andre.santini0826@orange.fr

Nel 1998, di ritorno da Aix-en-Provence, dove studia, il liceale Jean-André Santini decide di frequentare un corso di formazione agricola a Borgo. Nipote di un agricoltore, ha ereditato un appezzamento di terra che vuole rimettere in attività. Il progetto, accantonato per alcuni anni, trova piena realizzazione nel 2006, quando Jean-André si lancia nella filiera caprina. «In fin dei conti forse l’ho fatto per incoscienza!», dice scherzando.

Nel tempo, questa scelta si è rivelata la più rispondente alle sue aspettative e la più confacente al suo carattere. Dato che ha passione ed è paziente, Jean-André non teme di lavorare duramente. I momenti di relax sono rari, ma la libertà che prova nell’essere il datore di lavoro di se stesso e il continuo contatto con la natura bastano a renderlo felice. Inoltre, può ancora approfittare dei preziosi consigli dispensati da Thérèse, la nonna paterna, che lo accompagna in questo percorso e gli trasmette le competenze ereditate del passato. Inseparabili e complici, i due producono un casgiu nustrale (formaggio di fattoria) che ha tutto il sapore del loro latte, ottenuto da un gregge di 150 capre.

Quando gli si chiede cosa lo abbia spinto a fare questa scelta, Jean-André si fa pensieroso: «All’inizio, cerchi di trovare un senso per quello che fai. Fai dei tentativi, procedi a tentoni e a volte prendi pure qualche granchio! A mano a mano che fai esperienza inizi a capire. E un giorno, finalmente, ne sei consapevole: il senso è realizzarti». Conclude citando le parole di un vecchio amico, pastore della regione: «Più faccio questo mestiere, più mi dico che non ne esiste uno più bello!».

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