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Paul-François DONSIMONI

L'Agriate

Fromage Fermier de chèvre -

Accueil : De novembre à fin juillet

Territoire : Balagna

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le fromage corse, Agneau de lait et Cabri, Le Brocciu

Paul-François Donsimoni est le digne héritier, cinquième génération, d’une famille de bergers. « Et en remontant l’arbre généalogique, je pense que l’on peut aisément trouver d’autres ancêtres paysans ! » plaisante l’éleveur.
Bien que son père se soit séparé de son troupeau de chèvres, Paul-François décide de recomposer un cheptel. Trente bêtes seront d’abord achetées puis une soixantaine à la fin de la première année. Aujourd’hui, le troupeau est composé de 200 têtes !
« Les débuts n’ont pas été évidents, se souvient Paul-François. Sans eau ni électricité, il a fallu tout reconstruire, pierre après pierre ».
 Avec une persévérance sans faille, le berger construit la fromagerie de l’Agriate en 2016 et a la ferme intention d’agrandir son exploitation en 2017 avec pour objectif 350 chèvres.
 « Mais attention, précise-t-il, tout cela dans le respect de la Nature, en conservant un petit rendement pour ne pas sacrifier la qualité au profit de la quantité »
Gage de grande maturité pour ce tout jeune berger de 25 ans !