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Nathalie CASTELLANI

L'ANGHJULESCU

Fromage Fermier de Brebis - Elevage Bovin

Accueil : Toute l'année

Territoire : Balagna

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Brocciu, Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri, Le Veau de Corse

Le défi à relever était exaltant ! Et Nathalie Castellani n’a pas hésité une seule seconde. Enseignante de langue corse à Bastia, puis à l’Isula, elle décide de s’associer, en 2014, avec son époux, José, berger à Aregnu.

« Avec nos mille bêtes, nous étions exclusivement des apporteurs de matière première, explique Nathalie. Mais lorsque j’ai exprimé mon désir de créer notre propre fromagerie, José et Jacques-Antoine, son père, ont immédiatement été enthousiastes ! Après plus d’un siècle d’exploitation, il fallait bien sauter le pas ! »

Nathalie a fait appel, pour sa formation, à ses souvenirs d’enfant, alors qu’elle observait les anciens de la région niulinca – la jeune femme est originaire d’Albertacce et de Poghju di Lozzi. Il a ensuite fallu adapter les techniques de fabrication, les harmoniser notamment avec le climat balanin. Très vite, l’apprentie passe maître dans la confection du casgiu frescu et passu. Aujourd’hui, la production est intense de mi-octobre à juillet !

« C’est une fierté de voir se transformer son produit, d’observer son évolution. Il faut donc beaucoup de patience ! » plaisante la jeune bergère de 34 ans. La persévérance comme qualité première !