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A Merendella Citadina

Yannick Lambert

Restaurant

Accueil : Ouvert mardi, mercredi et samedi soir. Jeudi et vendredi midi et soir.
Fermé le lundi et le dimanche.

Les amateurs de bonne chère pourront rencontrer Yannick Lambert derrière son stand de street-food le matin au marché d’Ajaccio ou le soir dans son restaurant de la vieille ville. Avant de proposer sa cuisine aux saveurs de la Corse, cet épicurien dans l’âme a officié en cuisine aux quatre coins de l’île avant d’avoir une révélation gustative : « Durant des années, comme beaucoup de mes confrères à l’époque, j’ai travaillé avec des produits sans vraiment me soucier de leur provenance géographique. Et puis j’ai travaillé à Vivario quelques années où j’ai côtoyé les producteurs du coin et goûté leurs productions. J’ai réalisé alors que je ne pouvais plus cuisiner des produits qui voyageaient plus que moi ! Nous avons tout en Corse, du poisson, de la viande, des fruits, des légumes et des vins extraordinaires. Inutile d’aller chercher plus loin pour offrir une cuisine goûteuse et authentique ».

Utiliser des produits locaux ne veut pas dire forcément se cantonner exclusivement à la gastronomie traditionnelle insulaire pour le chef Lambert « Nous avons des classiques comme les pâtes à la Gritta que les gens recherchent mais nous nous autorisons beaucoup de créativité autour de ces produits insulaires. Vu la qualité de la matière première, notre travail est finalement assez simple si on la respecte » .

Rejoint il y a deux ans par son frère Benjamin, cuisinier également, Yannick a poursuivi son évolution culinaire avec la même philosophie. Désormais secondé, il a pu ouvrir un espace à la Halle au marché d’Ajaccio pour démocratiser un peu plus cette cuisine aux accents insulaires. « Le but pour nous c’est qu’un maximum de personnes puissent avoir accès à la dégustation de ces produits merveilleux. Avec mon frère, nous sommes des défenseurs d’une cuisine de qualité mais qui doit rester populaire » conclut le chef ajaccien.