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Jean VITI

Ferme I Frasseddi

Formaggio di capra

Apertura : Da aprile ad agosto.

I territori : Sud Corse

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi

Route Des Sites Archéologiques De Cucuruzzu
20170 Levie
  04.95.22.38.50. |   06.12.34.21.71.

Dai Viti, tutti sono sempre stati allevatori su questi bei pianori erbosi di Pianu di Livia. Jean Viti ha quindi naturalmente seguito il cammino tracciato dai suoi genitori, nonni, zii, cugini o fratelli. «A dire il vero, la questione non si è nemmeno mai posta. Viviamo di allevamento da generazioni, tutto qui!», sintetizza con semplicità.

Inizia ad allevare mucche, poi pecore, prima di passare alle capre che gli procurano il latte con cui produce oggi i suoi formaggi. Ma dai Viti, tutti sono polivalenti e soprattutto gran lavoratori; è la ragione per cui, una volta fatta la mungitura e prodotto il formaggio, Jean Viti infila i suoi abiti da macelaru* e diventa il macellaio del paese. «Possiedo anche dei maiali, con cui fabbrico i miei salumi», spiega l'allevatore. «Lavoro sempre, senza nemmeno rendermene conto. I miei genitori l'hanno fatto prima di me, perché è il loro modo di vivere da generazioni», continua. Quando il bestiame gli lascia un po' di respiro, Jean impiega il suo tempo a restaurare dei vecchi caseddi* della regione, «giusto per divertimento!», saremmo tentati di dire.

*macellaio

*ovili