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COOPERATIVE LAITIERE U TARAVU

U TARAVU

Formaggio di pecora e di pecora-capra - Brocciu AOP

Apertura : Da dicembre a giugno, da lunedì a sabato / luglio e agosto, in mattinata (dalle 8.00 alle 12.00).

I territori : Sartinesi Valincu Taravu

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il Brocciu, I formaggi corsi

Creata all'inizio degli anni '80 da alcuni pastori del Taravo desiderosi di condividere i loro mezzi e ottimizzare la vendita dei loro prodotti, la cooperativa casearia del Taravo raggruppa oggi sette produttori ovini e caprini della regione. Ogni mattina, quella che si verifica all'ingresso del villaggio di Petreto-Bicchisano è una danza ben orchestrata. All'arrivo del latte raccolto segue il passaggio tra le mani esperte del casaro che si mette al lavoro alla fabbricazione del formaggio e del Brocciu. «Qui, solo la quantità di latte trattata è maggiore. Per il resto, conserviamo le stesse tecniche di fabbricazione e di affinamento degli altri pastori dell'isola», ci spiega. Per convincersene, basta osservare l'andirivieni dei clienti abituali o di passaggio alla ricerca del Brocciu ancora caldo o delle gustose tome.

«Credo che i clienti ci siano fedeli perché si fidano di noi. Sanno da dove proviene il nostro latte e possono vederci fabbricare i nostri prodotti ogni giorno. » Tutto qui!

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