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Jean-Baptiste FILIPPI & Elsa MATTEI

Gaec L'Enferata

Formaggio di fattoria di capra - Brocciu DOP

Apertura : Da dicembre a luglio / dalle 9.00 alle 12.00

I territori : Balagna

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto, Il Brocciu

In mezzo al paesaggio balanino si trova l’Enferata, piccolo fiume che darà il suo nome alla giovanissima azienda agricola di Elsa Mattei e Jean-Baptiste Filippi.

Nel 2008 i due sono periti legali nel campo immobiliare. Ben lontano dal mestiere di agricoltore! Eppure, Jean-Baptiste aspira solo a questa riconversione. «I miei nonni possedevano del bestiame, come capita spesso in Corsica. Per essere più precisi, un gregge di capre. Ho sempre saputo che l'allevamento era la tradizione che avrei voluto far sopravvivere. Essere vicino al bestiame; essere libero!» racconta con passione il giovane. Elsa ci mette poco a farsi convincere! Diplomatasi nel 2013, ha il compito di fabbricare i formaggi. «Lavoro agli ordini di produzione, è vero! Ci siamo spartiti i compiti in modo del tutto naturale. Il caseificio (che sarà definitivamente operativo entro un anno) è il mio spazio! Jean-Baptiste è preposto alla mungitura, che faceva ancora poco tempo fa, come i suoi avi, a mano!» In futuro, Elsa e Jean-Baptiste sperano di ingrandire il loro gregge e affinare loro stessi la loro produzione. Poiché oggi, bisogna essere rapidi nella gestione degli ordini per gustare i formaggi freschi di l’Enferata!

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