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Dominique CHABAS

Casgiu San Paolo

Formaggio di fattoria di capra

Apertura : Tutto l'anno, di 10h a 13h

I territori : Corsica Livantina

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

Amore incondizionato degli animali in ogni modo! Dominique Chabas si dedica alla sua nuova vita, abbandonando la sua ex professione di segretaria aiuto-contabile a Marsiglia. Si stabilisce in Corsica nel 2005 e decide, appena posate le valigie, di seguire una formazione agricola al liceo di Borgo. «Mio padre era un contadino, racconta Dominique, eravamo sempre circondati da animali, veramente. Eppure, non ho avuto alcuna idea pratica del mestiere di allevatore!»

Diplomata nel 2007, Dominique scopre sul campo le tecniche dell’allevamento ovino. Ma molto rapidamente, abbandona le greggi e orienta la sua scelta verso la cultura caprina, esigente tradizione dell’isola ancestrale. «Mi è piaciuto subito il contatto con questo animale! Mi sono resa conto che naturalmente si potrebbe creare un favoloso attaccamento! si entusiasma. Sapevo di aver finalmente trovato la mia strada.»

Dominique aspetta pazientemente di stabilirsi in maniera definitiva allevando le sue prime 50 bestie... al biberon! Una vera madre per questa mandria che ora conta 120 capre. Nel prossimo futuro nascerà anche un nuovo caseificio. Il percorso è del tutto tracciato per la gioiosa Dominique!