Aggiungi al tuo diario di viaggio.

Patrice SANTUCCI

L'Orsaghja

Formaggio di fattoria di capra

Apertura : Da marzo a giugno su appuntamento

I territori : Corsica Livantina

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

route de Chiatra di Verde
20230 Chiatra
  06 71 80 26 74

È il faro d’Alistro, punto di riferimento assoluto sulla strada nazionale tra Bastia e Solenzara che vi dirà la strada di Chiatra di Verde, piccolo villaggio pittoresco,... un dei più antichi della Corsica, con le sue tre torri genovesi e la sua vista panoramica sulla montagna e sulla pianura, fino al mare.

Qui, presso i Santucci, siamo pastori di padre in figlio da diverse generazioni, quindi è naturale che Patriziu si trovi a capo di una bel gregge di duecento capre di razza corsa, allevate in semi-libertà, d’inverno in ovile e nella macchia circostante e d’estate più in alto ad Alesani.

Naturalmente non significa che sia facile: nella pura tradizione familiare, dalla mungitura manuale del mattino alla produzione del formaggio, alla raffinazione e alla cura delle bestie, le ore di lavoro non si contano e passa tutto il giorno. Naturalmente, vi mattine meno leggere di altre, ma afferma con forza: «non darei queste capre per tutto l'oro del mondo!» La vendita viene effettuata direttamente al caseificio, dai formaggi freschi e fusi ai più raffinati... il sapore è il migliore «tutti i formaggi sono diversi, è una questione di lavorazione! e io preferisco la mia... ».

Una delizia chiamare un altro... con il suo amico Michel, un pastore come lui, hanno costruito un luogo accogliente, più basso, più vicino «al mondo». Per far conoscere al meglio i loro prodotti, organizzano serate «Cabri à la spina», varie animazioni e degustazioni di formaggi e di ciambelle, il tutto su ordinazione.