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Pascal SANTUCCI
Farina di castagna DOP.
Apertura : Tutto l'anno
I territori : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca
Le categorie : Olivi e castagni
Produzioni agricole : La farina di castagne corsa
Ld Nuciarella
20126 Cristinacce
06.89.31.68.74
pascalsantucci@orange.fr
Ciò che ricerca Pascal Santucci è innanzitutto l'autenticità. Questo produttore di castagne BIO/AOP ha deciso, più di vent'anni fa, di riscoprire le proprie radici e di avvicinarsi al suo villaggio. Perciò ha lasciato Ajaccio, dove ha gestito un negozio di salumeria e gastronomia per 12 anni.
Si occupa della sua produzione circondato dalla sua macchia e dai suoi castagni. Le castagne, le raccoglie lui stesso. Una volta seccate, vengono decorticate e passate al tradizionale forno a legna. Questa procedura conferisce alla farina un gusto biscottato che le nostre papille notano nelle sue torte.
Oltre a questa attività, Pascal si dedica all'allevamento di maiali. «Il territorio vi si presta, spiega, gli animali vivono in libertà e si nutrono di ghiande e di castagne. » Il suo prisuttu, la sua coppa, la sua lonza e le sue terrine sono prodotti locali. La loro origine è antichissima. «Bisogna rispettare la clientela, vendendo prodotti autentici. Ci si può guadagnare da vivere con onestà» garantisce l'allevatore, membro dell'associazione per la difesa e la promozione della salumeria corsa.
D'estate, all'ombra delle querce, fa assaggiare ai visitatori le sue torte e i suoi salumi. È direttamente nell'azienda agricola che si gustano le specialità della gastronomia corsa. Il negozio è aperto tutto l'anno, come il servizio di spedizione. Con un semplice colpo di telefono, Pascal prende gli ordini e li spedisce. Preoccupandosi sempre di garantire ai suoi clienti prodotti regionali di altissima qualità.
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