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Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Formaggio di capra - Brocciu AB

Apertura : Formaggio fresco e stagionato da gennaio a metà luglio

I territori : Corsica Livantina

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : Il Brocciu, I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto

Dopo gli studi di tipo gestionale, Paul-Marie Nicolosi avrebbe potuto prendere le redini della piccola drogheria-bar dei genitori, se il desiderio di vivere all’aria aperta circondato dagli animali non fosse stato così forte.

La passione, però, ha evidentemente saltato una generazione, dato che Paul-Marie percorre oggi i sentieri di transumanza un tempo calpestati da suo nonno. Discreto e di poche parole, lascia tuttavia avvertire chiaramente l’amore per il suo mestiere e i suoi animali, ai quali dedica gran parte del proprio tempo. Arriva alla fattoria alle 6 e 30 del mattino per nutrire, mungere o prendersi cure delle sue capre e si trattiene fino all’imbrunire.

A capo di un gregge di un centinaio di capi, passa l’inverno in pianura, a Vaccaghja, e l’estate nella vallata di Verghellu. Lassù le capre si liberano del controllo del loro padrone, prendendosi qualche libertà e irrobustendosi un po’ per offrirgli un latte gustoso che utilizzerà per la produzione dei suoi formaggi di tipo venachese*.

Anche se, da buon gerente quale è, soppesa gli sforzi fatti per strutturare e consolidare la propria attività, Paul-Marie Nicolosi sa che la libertà e la consapevolezza della propria scelta di vita sono già i suoi successi più belli.

* Tra i cinque tipi di formaggi corsi, riconoscerete facilmente il venachese per la sua crosta rosso-arancione.

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