Olivi e castagni

I castagneti e gli uliveti fanno parte del patrimonio paesaggistico della Corsica.

Crescono su terreni molto vari, a volte molto lontani da villaggi e reti stradali, con livelli differenti di pendenza e che prevedono la possibilità di meccanizzazione.

Il castagno

Ogni valle è un “cru” di eccezionale ricchezza gustativa. Le varietà di castagni sono all’incirca 50, e tra queste si trovano in particolare la campanese, la gentile, la niella e la tighjulana, molto apprezzate per la farina, la rossa e l’insitina, più usate per i prodotti dolciari (marron glacé), e la carpinaghja, fruttata al palato.

Anche se la principale applicazione commerciale della castagna è la trasformazione in farina (AOC/AOP «Farina castagnina corsa», farina di castagne di Corsica), essa è anche alla base di molti altri prodotti (confetture, marron glacé, liquori ecc.). Esiste anche un’AOP «Miel de châtaigniers» (miele di castagne). Inoltre, nella fase di finissaggio dei salumi AOC, i maiali corsi vengono portati nei castagneti per dare alla carne il suo caratteristico gusto di questo frutto.

I castagni corsi arrivano a maturazione naturale (caduta dei frutti) da metà ottobre a novembre.

L’ulivo

È la storia a spiegare in gran parte l’origine e la diversità di varietà delle olive. La Sabine, che è la varietà più diffusa in Corsica, soprattutto nella Balagne, è stata selezionata a livello locale soltanto a partire da ulivi selvatici, e così anche la Capanacce, varietà dominante nella regione del Capo Corso. Quest’ultima sembra essersi adattata a condizioni piuttosto ostili (venti e spruzzi di acqua marina).  Alcune varietà sono di origine toscana (la Ghjermana e la Ghjermana di Balagna), mentre altre, come la Zinzala, sono ottenute da ibridazioni di ulivi selvatici locali e varietà introdotte nell’isola.

Gli aromi dominanti differiscono a seconda delle varietà e delle loro combinazioni, anche se l’«Huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica»  (olio d’oliva di Corsica) resta caratterizzato dalla sua dolcezza gustativa.

Le olive vengono raccolte, a seconda della varietà, da novembre a giugno nelle diverse zone di produzione. Dal mese di dicembre si possono trovare sul mercato i primi oli.

Elenco dei produttori

Nebbiu - Capi Corsu

Olivier BARDIN

Olio d’oliva DOP - Cipolle del Capo Corso - Residenze rurali per vacanze

  04.95.36.32.90 |   o.p.bardin@wanadoo.fr

Ludovic BIAGGI

Farina di castagne DOP - Olio d’oliva DOP

  06.20.11.74.42 |   ludovic.biaggi@sfr.fr

David BONCOMPANI

Farina di castagne DOP

  04.95.37.83.65 |   vanina.boncompagni@sfr.fr

Jean-Louis GHERARDI

Farina di castagne DOP

  04.95.35.22.47 |   jean.louis.gherardi@wanadoo.fr

Anton Santu MARCHINI

U Sole di Meria

Orticultura - Olio d’oliva DOP

  06.16.35.81.37 |   u-sole-di-meria@laposte.net

Jean-Laurent MASSARI

Gaec e Belle Bone

  06.20.33.12.14 /06.75.35.60.23 |   mariapetra2b@gmail.com |   www.belle-bone.fr

Christian MONS CATONI

Olio d’oliva DOP

  06.07.39.76.66 |   christian.mons@panhard.fr

Olivier MORATI

Olio d’oliva DOP

  04.95.37.71.98 |   oliviermorati@yahoo.fr

Ange PASTINELLI

Olio di oliva DOP

  04.95.39.07.18 |   agrotella@orange.fr

Mathilde POGGIOLI

Olio di oliva DOP

  04.95.37.72.32 |   mathilde.poggioli@orange.fr

Aurore SARDO

A Nebbiulinca

Farina di castagne DOP - Picnic in fattoria -

  06.18.00.23.58 |   www.anebbiulinca.com

Nathalie VIOLA

Casa Viola

Farina di castagne DOP - Olio d’oliva DOP - Lamponi e fichi

  06.23.57.88.92 |   violafrancois@orange.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

François ANDREANI

A Merula

Olio d’oliva DOP

  06 80 75 99 38 |   oliuandreani@gmail.com

Anthony ANGEL

Domaine LS

OLIO D’OLIVA DOP - FRANTOIO

  06 11 19 89 03 / 06 24 65 15 46 |   ribombu3@orange.fr

Stephana CHIARI

Domaine de Vignale

Olio d’oliva DOP -

  06 21 10 10 96 |   casa@domainedevignale.com |   www.domainedevignale.com

Jean-Valere et Jacques-François GERONIMI

Pratali

Verdura bio - Olio d’oliva DOP - Marmellate - Condimenti

  06 21 72 85 25 |   jfgeronimi@me.com |   www.pratali.fr

Stéphane GUERRINI

Farina di castagne DOP - Alloggi rurali

  06 11 09 93 43 |   guerrini.stephane@gmail.com

Giocante PIETRI

Domaine de Saint-Antoine

VINI IGP – OLIO D’OLIVA DOP - ALLOGGIO

  06 51 16 69 89 |   giocante.pietri@gmail.com

Joseph RIOLI

Moulin de Prunete

Olio d’oliva DOP - Frantoio

  04 95 38 01 84 |   joseph.rioli@orange.fr

Jean-Paul VINCENSINI et Fils

CASTAGNE DI VALLE RUSTIE

Farina di castagna AOP/AB - Produzione di biscotti AB - Conserve AB - Miele AOP/AB - Salumi AOP/AB - Confetture bio Castagna di Vallerustie

  04 95 47 15 45 |   contact@vincensini.fr |   www.vincensini.fr

Corsica Livantina

Anne AMALRIC

Domaine Marquiliani

Olio d’oliva DOP - Mandorle AB - Vini DOP Corsica - Residenze rurali per vacanze

  06 25 72 65 62 |   marquilianne@wanadoo.fr |   www.oliudicorsica.fr

Emanuele BARBIERI

Passeggiata nel castagneto - Farina di castagne DOP/AB

  04 95 39 60 74 |   valdibura29@gmail.com |   castanea-corsica.com

Emilie BOREL BERTA

Moulin Oltremonti

Olio d’oliva DOP/ - Mulinu (frantoio)

  06 29 54 02 65 |   contact@oltremonti.com |   www.oltremonti.com

Marie-Jo DEFENDINI

E STRETTE

Olio d’oliva DOP

  06 79 84 68 89 |   marie-jo.defendini@orange.fr

Paul DI LUNA

Domaine de Teghja

Olio d’oliva DOP - Vini IGP

  04 95 35 96 65 |   mj.diluna@orange.fr |   www.domainedeteghja.com

Brigitte LE MEUR et Christian HIGOA

Farina di castagne AB e DOP - Prodotti da forno a base di castagne

  06 18 12 74 73 |   c.higoa@gmail.com

Josette LUCCIARDI

Clos LUCCIARDI

Vini DOP Corsica - Olio d'Oliva DOP

  06 77 07 27 34 |   contact@closlucciardi.com |   www.closlucciardi.com

Roger Philippe MAURIZI

Domaine Petraghje

Olio d'Oliva DOP

  06 17 74 23 89 |   domainepetraghje@gmail.com

Raphaëlle PEIGNIER ASTIMA

Le Verger de Raphaëlle

IGP Nocciole e dolciumi - Olio e farina di nocciole - Olio d’oliva DOP - Confettura di fichi - Assaggi in fattoria

  06 71 89 40 70 |   verger-de-raphaelle@orange.fr |   www.le-verger-de-raphaelle.fr

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Virginie et Jean-Luc ALBERTINI

Farina di castagna DOP - Formaggio di capra - Orticoltura

  04.95.26.29.78 |   albertini.jeanluc@orange.fr

Claude BLANC

Olio d'oliva DOP

  06.26.79.27.81 |   sanghjuva@gmail.com

Marina CECCALDI

Marron glacé - Farina di castagne DOP -Marmellate

  06.79.51.57.91 |   marina.ceccaldi@wanadoo.fr

CHATAIGNERAIE COMMUNALE DE MARIGNANA

Castagna foresta

Dominique CORIERAS

Farina di castagne AB e DOP - Trasporto con muli - Escursioni a dorso d’asino e a cavallo

  04.95.28.34.25 |   dominique-marie.corieras1@orange.fr

Jean-Dominique FRANCHI

Olio d'oliva DOP - Farina di castagne DOP

  06.82.49.95.55 |   caroline.fouchet@wanadoo.fr

Pierre-Toussaint GAFFORY

Le Ranch

Corsi di equitazione - Passeggiate a cavallo - Pensione e scozzonatura dei cavalli - Allevamento di bovini - Olio d’oliva DOP

  04.95.28.01.57 |   www.ranchsagone.com

Jean-Claude LECA

Salumi DOP - Farina di castagne DOP - Marmellate

  06.81.61.21.21 |   jeanclaude.leca59@gmail.com

André POLI

U Tretorre

Salumeria DOP -

  06.79.65.53.59 |   da.poli@orange.fr

Cyril POMPEANI

Farina di castagna DOP

  04.95.24.57.75 |   cyril.pompeani@orange.fr

Pascal SANTUCCI

Farina di castagna DOP. Salami DOP

  06.89.31.68.74 |   pascalsantucci@orange.fr

Jean-Luc VERSINI

Farina di castagne DOP

  04.95.26.24.81 |   jean-luc.versini@orange.fr

Sud Corse

Jean Pierre ANTONETTI

Formaggio caprino di fattoria - Brocciu AOP - Olio d’oliva AOP

  06 85 26 56 07 |   jean-pierre.antonetti@orange.fr

Jean Christophe ARRII

Olio d'oliva DOP/AOP - Affittacamere

  04.95.70.23.01. |   arrii-jc@hotmail.fr

Philippe et Annie BELANGER

L'Ortulinu

Verdura di stagione AB - Olio d’oliva AB - Confetture AB - Pane AB

  04.95.10.43.55. |   philippebelanger2a@gmail.com

Yves CANARELLI

Clos Canarelli

Vini Figari DOP - Olio d'oliva DOP

  04.95.71.07.55. |   closcanarelli2a@orange.fr

Christian et Marc IMBERT

Domaine De Torraccia

Vini AB/ DOP Porto Vecchio - Olio d’oliva DOP - Olive da tavola

  04.95.71.43.50. |   torracciaoriu@wanadoo.fr |   www.domaine-de-torraccia.com

Monique et Camille JEHL

Les oliviers de Giuseppone

  06 84 17 11 41 / 06 32 57 56 87 |   lesoliviersdegiuseppone@hotmail.fr

Fabienne MAESTRACCI

CAVALLO MORTO

Olio d'oliva AOP - Affittacamere

  06 09 36 35 50 |   info@cavallomorto.com |   www.bonifaciocorsica.info

Ghuvan Ghjiseppu et Thomas MARCELLESI

A Vallicella

Formaggio di pecora - Brocciu DOP - Agriturismo - Olio d'oliva DOP/AOP

  06.12.89.33.67. / 06.40.40.20.43. |   contact@valicella.com |   www.valicella.com

Centru di Corsica

Christiane et Jean-Pierre GIORDANI

Farina di castagna DOP

  06 84 66 22 41 |   academiededansedecorte@orange.fr

Pasquin FLORI et Jean-Yves ACQUAVIVA

Gaec Sativa

Farina di castagna BIO / DOP - Allevamento di ovini

  04 95 48 09 08 |   www.gaecsativa.com

Sartinesi Valincu Taravu

Etienne et Juliette ANDREANI

Le Moulin de Sardelle

OLIO D’OLIVA DOP - ALLOGGI

  06 86 94 68 93 |   etienne.andreani@orange.fr

Angeot et Nadia ANDREUCCI

U Taravu

Fattoria-locanda

  04 95 24 46 06 |   andreucci@wanadoo.fr

Noellie ANDREUCCI

U Taravu

Salumeria DOP - Farina di castagne DOP

  04 95 24 46 06 |   andreucci@wanadoo.fr

Jean Marc BLANWALHIN

Farina di castagna AOP

  06 13 19 25 27 |   blanwalhin.jean-marc@orange.fr

Solange FAVRE

Macchia e Ortu

Olio d'oliva AOP - Erbe aromatiche - Verbena

  06 69 22 39 05 |   solange.favre2a@gmail.com

Véronique LEONI

A casa di a Castagna

Marron Glacé

  04 95 24 47 63 |   v.leoni@casadiacastagna.fr |   www.casadiacastagna.fr

Pierre PERALDI

DOMAINE ARCUSA

Olio d’oliva DOP

  06.16.72.07.87. / 06.33.22.95.98. |   www.domainearcusa.com

Mattea SCARBONCHI

Exploitation U Poghju

  06 27 44 57 52 |   mattea.scarbonchi@live.fr

Gilles SEROIN

Domaine Santarmettu

Vini AOP Corsica Sartene - Oliu d'oliva AOP - Alloggi

  04 95 76 24 47 |   contact@santarmettu.com |   www.SANTARMETTU.COM

Balagna

Olivier ANTONINI

Clos Antonini

Succhi di agrumi e d'uva - Confettura di agrumi - Vini - Olio d'oliva AOPDOP.DOP.

  04.95.61.76.83 |   olivier-antonini@wanadoo.fr

Dominique et David BICHON

Olivadia

Olio d'oliva DOP

  06.87.10.96.96 |   olivadia@wanadoo.fr

Stéphanie BOUYRIE

L'Ernaghju

Campeggio in fattoria

  06.70.20.43.00 |   bouyrie.stephanie@gmail.com |   www.campingalafermecorse.fr

Frédéric DELENNE

Huile d'Olive Sant'Antonino

Olio d'oliva AOP -

  06.12.96.94.43 |   spuntinu@gmail.com

Pierre FLORCZYK

Le Moulin du Château -

  06.07.77.51.26 |   moulin-chateau@orange.fr

Emmanuelle FONDACCI

Verdure di stagione AB - Olio d'oliva DOP

  06.08.16.64.02 |   paulmanue@wanadoo.fr

Rose HUBERT

Pietra Macchja

Olio d'oliva DOP - Mandorle Bio Camin fattoria - Affittacamere

  04.95.61.50.23 |   roselyne.hubert0436@orange.fr

Dominique RAINERI

Olio d'oliva DOP

  06.81.18.75.49 |   raineri.dume@orange.fr

Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Jérôme PIERLOVISI

A MURESCA

  06 11 11 23 44 / 06 26 76 62 80 |   amuresca@gmail.com