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Pierre-Thomas ALLEGRINI

Formaggio di fattoria di capra - Allevamento di ovini

Apertura : Da novembre a settembre /

I territori : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Le categorie : L’allevamento, i salumi e i formaggi

Produzioni agricole : I formaggi corsi, Agnello da latte e capretto, Il vitello di Corsica

~~Sulle alture di Sagone, Pierre-Thomas Allegrini dirige con vigore e passione una bella azienda agricola con capre e bovini.
Figlio di pastore, Pierre-Thomas Allegrini è un bambino di paese che conosce questo territorio come le sue capre.
Fin dalla tenera età, ha percorso con il padre e il nonno queste colline e valli che si affacciano sul vicino mare. «Ad essere onesto, non ho mai pensato di fare nient'altro, era ovvio per me» sottolinea il pastore con semplicità.

«Per alcuni anni, ho lavorato a fianco dell'anziano pastore che gestiva l’azienda agricola e naturalmente ne ho preso le redini quando ha cessato la sua attività.»
Qui, Pierre-Thomas produce formaggi di tipo «niulincu». Dai pastori del Niolu nelle vicinanze ha infatti preso in prestito le tecniche di produzione e di raffinazione che conferiscono ai suoi formaggi tutta la loro tipicità e il loro sapore.

Nei fine settimana o durante le vacanze, è spesso aiutato dal suo giovane nipote che sembra ‘egli aver contratto il virus di famiglia dell’allevamento.
Quanto alla sua gustosa carne bovina, la riserva ad alcuni ristoranti privilegiati della regione e alla clientela della sua salumeria di Vico rassicurati dalla sua provenienza.

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