Ajouter à votre carnet de route

Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

Accueil : De janvier à juin sur rendez-vous.
chemin de randonnée pédestre : 1.2 km de piste pour joindre la fromagerie

Territoire : Sartinesi Valincu Taravu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri, Le Brocciu

Le mythe du berger libre et solitaire semble avoir décidément encore quelques beaux jours devant lui en Corse ! Ce n’est pas Frédéric Paoli qui, depuis sa petite bergerie surplombant le golfe du Valincu, viendra y apporter un démenti. « J’étais éducateur spécialisé et même si mon métier me plaisait, je n’arrivais pas à rentrer dans le système. J’avais besoin d’espace, de liberté et surtout de maîtriser mon destin. »

Sur ces terres de pacages que foulaient son grand-père avant lui, Frédéric Paoli a toujours possédé quelques bêtes. « C’était mon échappatoire pendant des années et puis un jour, j’ai décidé de franchir définitivement le pas et de devenir berger »,  confie-t-il sobrement.

Dès lors, il parfait ses connaissances du métier auprès des éleveurs de la région et la mutation professionnelle s’opère tranquillement, naturellement. Aujourd’hui, Frédéric est à la tête d’un troupeau de 200 chèvres… et de quelques poules ! Son fromage et son Brocciu trouvent leur place dans les petites épiceries de la région et dans les sacs des randonneurs nombreux à passer sur ces crêtes du Valincu qu’arpente inlassablement Frédéric,  en homme libre !