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Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

Accueil : De janvier à juin sur rendez-vous.
chemin de randonnée pédestre : 1.2 km de piste pour joindre la fromagerie

Territoire : Sartinesi Valincu Taravu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le fromage corse, Agneau de lait et Cabri, Le Brocciu

D157
20113 Olmeto
  06 22 02 19 75

Le mythe du berger libre et solitaire semble avoir décidément encore quelques beaux jours devant lui en Corse ! Ce n’est pas Frédéric Paoli qui, depuis sa petite bergerie surplombant le golfe du Valincu, viendra y apporter un démenti. « J’étais éducateur spécialisé et même si mon métier me plaisait, je n’arrivais pas à rentrer dans le système. J’avais besoin d’espace, de liberté et surtout de maîtriser mon destin. »

Sur ces terres de pacages que foulaient son grand-père avant lui, Frédéric Paoli a toujours possédé quelques bêtes. « C’était mon échappatoire pendant des années et puis un jour, j’ai décidé de franchir définitivement le pas et de devenir berger »,  confie-t-il sobrement.

Dès lors, il parfait ses connaissances du métier auprès des éleveurs de la région et la mutation professionnelle s’opère tranquillement, naturellement. Aujourd’hui, Frédéric est à la tête d’un troupeau de 200 chèvres… et de quelques poules ! Son fromage et son Brocciu trouvent leur place dans les petites épiceries de la région et dans les sacs des randonneurs nombreux à passer sur ces crêtes du Valincu qu’arpente inlassablement Frédéric,  en homme libre !

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