Autour de l'olivier et du châtaignier

Les vergers de châtaigniers et d’oliviers participent au patrimoine paysager de la Corse.

Ils sont implantés sur des terrains très variés, avec des niveaux de pente différents, mécanisables ou non, parfois très éloignés des villages et des réseaux routiers.

Le châtaignier 

Chaque vallée est un « cru » d’une exceptionnelle richesse gustative. On compte un peu moins de 50 variétés de châtaignes parmi lesquelles on trouve notamment : la campanese, la gentile, la niella et la tighjulana très appréciées pour la farine, la rossa et l’insitina pour la confiserie (marrons glacés) et la carpinaghja, en fruit de bouche.

Bien que la principale application commerciale de la châtaigne soit sa transformation en farine (AOC/AOP « Farina castagnina corsa »), on peut également la retrouver à l’origine de bien d’autres produits (confitures, marrons glacés, liqueurs...). Il existe également une AOP « Miel de châtaigniers ». De plus, lors de l’opération de finissage de l’AOC charcuterie, les porcs corses sont conduits dans les châtaigneraies afin de donner à la viande son goût caractéristique.

Les châtaignes corses arrivent à maturité naturelle (chute des fruits) à partir de mi octobre et jusqu’à fin novembre.

L’olivier

L’Histoire explique en grande partie l'origine et la diversité des variétés d’olives. Ainsi, la Sabine, variété la plus répandue en Corse et notamment en Balagne, a été sélectionnée localement, uniquement à partir d'oliviers sauvages, de même que la Capanacce, variété dominante dans la région du Cap Corse. Il semblerait que cette dernière se soit adaptée à des conditions plutôt hostiles (vents et embruns). Certaines variétés sont d’origine toscane (« Ghjermana » et « Ghjermana di Balagna »), tandis que d'autres, comme la  Zinzala, sont issues d’hybridations entre oléastres locaux et variétés introduites.

Selon les variétés et leurs associations, les arômes dominants sont différents même si l’AOC/AOP « Huile d’olive de Corse-Oliu di Corsica » reste caractérisée par sa douceur en bouche.

La récolte des olives se déroule, en fonction des variétés, de novembre à juin dans les différents bassins de production. On peut trouver les premières huiles sur le marché dès le mois de décembre.

Liste des producteurs

Nebbiu - Capi Corsu

Olivier BARDIN

Huile d'Olive AOP - Oignon du Cap-Corse - Gîtes

  04.95.36.32.90 |   o.p.bardin@wanadoo.fr

Ludovic BIAGGI

Farine de Châtaigne AOP - Huile d'Olive AOP

  06.20.11.74.42 |   ludovic.biaggi@sfr.fr

David BONCOMPANI

Farine de Châtaigne AOP

  04.95.37.83.65 |   vanina.boncompagni@sfr.fr

Jean-Louis GHERARDI

Farine de Châtaigne AOP

  04.95.35.22.47 |   jean.louis.gherardi@wanadoo.fr

Anton Santu MARCHINI

U Sole di Meria

Maraîchage -Huile d'Olive AOP - confiture

  06.16.35.81.37 |   u-sole-di-meria@laposte.net

Christian MONS CATONI

Huile d'Olive AOP

  06.07.39.76.66 |   christian.mons@panhard.fr

Olivier MORATI

Huile d'Olive AOP

  04.95.37.71.98 |   oliviermorati@yahoo.fr

Isabelle ORSI

Huile d'Olive AOP, Moulin, Maraîchage, Gîtes

  04.95.35.46.77 |   orsi.isabelle@orange.fr |   www.lalividiruglianu.fr

Ange PASTINELLI

Huile d'Olive AOP

  04.95.39.07.18 |   agrotella@orange.fr

Mathilde POGGIOLI

Huile d'Olive AOP

  04.95.37.72.32 |   mathilde.poggioli@orange.fr

Aurore SARDO

A Nebbiulinca

Farine de châtaigne AOP - Pique-Nique à la Ferme -

  06.18.00.23.58 |   www.anebbiulinca.com

Nathalie VIOLA

Casa Viola

Farine de Châtaigne AOP, Huile d'Olive AOP - Framboise et Figues AB

  06.23.57.88.92 |   violafrancois@orange.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

François ANDREANI

A Merula

Huile d'olive AOP

  06 80 75 99 38 |   francois.andreani@sfr.fr

Stephana CHIARI

Domaine de Vignale

Huile d'olive AOP

  06 21 10 10 96 |   casa@domainedevignale.com |   www.domainedevignale.com

Jean-Valere et Jacques-François GERONIMI

Domaine Pratali

Maraichage AB, huile d'olive AOP, confitures, condiments

  06 21 72 85 25 |   jfgeronimi@me.com |   www.pratali.fr

Stéphane GUERRINI

Farine de châtaigne AOP et AB - Gîte

  06 11 09 93 43 |   guerrini.stephane@gmail.com

Joseph RIOLI

Moulin de Prunete

Huile d'olive AOP - Moulin

  04 95 38 01 84 |   joseph.rioli@orange.fr

Jean-Paul VINCENSINI et Fils

CASTAGNE DI VALLE RUSTIE

Farine de châtaigne AOP/AB - produits transformés (canistrelli AB, confitures AB), charcuterie AB / AOP - miel AOP/AB

  04 95 47 15 45 |   contact@vincensini.fr |   www.vincensini.fr

Corsica Livantina

Anne AMALRIC

Domaine Marquiliani

Huile d'olive AOP- Amandes AB- Vins AOP Corse - Gîte

  04 95 56 64 02 |   marquilianne@wanadoo.fr |   www.oliudicorsica.fr

Emanuele BARBIERI

Farine de châtaigne AB/AOP, balades en châtaigneraie

  04 95 39 60 74 |   valdibura29@gmail.com |   castanea-corsica.com

Emilie BOREL BERTA

Domaine Oltremonti

Huile d'olive AOP/AB -

  06 29 54 02 65 |   bb.oltremonti@gmail.com

Cyril CARIA

Domaine A Pendula

Huile d'olive AOP

  04 95 38 15 15 |   caria.cyril@neuf.fr

Marie-Jo DEFENDINI

E STRETTE

Huile d'olive AOP

  06 79 84 68 89 |   marie-jo.defendini@orange.fr

Paul DI LUNA

Domaine de Teghja

Huile d'olive AOP, vin IGP,

  04 95 35 96 65 |   mj.diluna@orange.fr |   www.domainedeteghja.com

Brigitte LE MEUR et Christian HIGOA

Farine de châtaigne AB et AOP. Biscuiterie à base de châtaigne

  06 18 12 74 73 |   c.higoa@gmail.com

Josette LUCCIARDI

Clos LUCCIARDI

Vins AOP Corse - Huile d'olive AOP

  06 77 07 27 34 |   contact@closlucciardi.com |   www.closlucciardi.com

Raphaëlle PEIGNIER ASTIMA

Le Verger de Raphaëlle

Noisettes et confiserie-Huile et farine de noisette - Huile d'olive AOP - Confiture de figues - Goûter à la ferme

  06 71 89 40 70 |   verger-de-raphaelle@orange.fr |   www.le-verger-de-raphaelle.fr

Ange-François VENTURINI

Domaine Alicia

Huile d'olive AOP- Olives de table

  04 95 38 47 43 |   ange-francois.venturini@orange.fr

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Claude BLANC

Huile d'Olive AOP

  06.25.34.22.47/06.26 |   blancdelphine2a@laposte.net

Marina CECCALDI

Marrons Glacés - Farine de Châtaigne AOP - Confitures - Fruits Confits

  06.79.51.57.91 |   marina.ceccaldi@wanadoo.fr

CHATAIGNERAIE COMMUNALE DE MARIGNANA

CHATAIGNERAIE

Dominique CORIERAS

Farine de Châtaigne AOP / AB - Transport Muletier - Randonnées à Dos d'Âne et Cheval

  04.95.28.34.25 |   dominique-marie.corieras1@orange.fr

Jean-Dominique FRANCHI

Huile d'Olive AOP - Farine de Châtaigne AOP

  06.82.49.95.55 |   caroline.fouchet@wanadoo.fr

Pierre-Toussaint GAFFORY

Le Ranch

Cours d'Equitation - Randonnées à Cheval - Pension - Débourrage - Huile d'Olive AOP. Elevage Bovin - Oeufs Frais de la Ferme

  04.95.28.01.57 |   www.ranchsagone.com

Gérard LECA

A Petra Sulara

Jardin de Saison - Camping à la Ferme

  06.77.70.31.33 |   geleca2a@gmail.com

Jean-Claude LECA

Charcuterie AOP - Farine de Châtaigne AOP - Confitures

  06.81.61.21.21 |   jeanclaude.leca59@gmail.com

André POLI

U Tretorre

Charcuterie AOP - Huile d'Olive AOP

  06.79.65.53.59 |   da.poli@orange.fr

Cyril POMPEANI

Farine de Châtaigne AOP - Confitures

  04.95.24.57.75 |   cyril.pompeani@orange.fr

Jean-Luc VERSINI

Farine de Châtaigne AOP

  04.95.26.24.81 |   jean-luc.versini@orange.fr

Sud Corse

Jean Christophe ARRII

huile d'olive AOP, chambres d'hôtes

  04.95.70.23.01. |   arrii-jc@hotmail.fr

Philippe et Annie BELANGER

L'Ortulinu

légumes de saison AB, huile d'olive AB, confitures AB, Pain AB

  04.95.10.43.55. |   philippe.belanger@wanadoo.fr

Yves CANARELLI

Clos Canarelli

Vins AOP Figari, huile d'olive AOP

  04.95.71.07.55. |   closcanarelli2a@orange.fr

Christian et Marc IMBERT

Domaine De Torraccia

Vins AB/AOP Porto Vecchio, huile d'olive AOP, olives de bouche

  04.95.71.43.50. |   torracciaoriu@wanadoo.fr |   www.domaine-de-torraccia.com

Fabienne MAESTRACCI

CAVALLO MORTO

Huile d'olive AOP - Chambres d'hôtes

  06 09 36 35 50 |   info@cavallomorto.com |   www.bonifaciocorsica.info

Don Jean SANTA LUCIA

La cave à huiles

Huile d'olive AOP , pâte d'olives, olives de table

  06.13.05.43.23. |   djsalu@wanadoo.fr

Centru di Corsica

Christiane et Jean-Pierre GIORDANI

Farine de Châtaigne AOP

  06 84 66 22 41 |   academiededansedecorte@orange.fr

Pasquin FLORI et Jean-Yves ACQUAVIVA

Gaec Sativa

Farine de Châtaigne AOP

  04 95 48 09 08 |   www.gaec-sativa.com

Sartinesi Valincu Taravu

Etienne ANDREANI

Le Moulin de Sardelle

Huile d'olive AOP, Gites ruraux

  06 86 94 68 93 |   etienne.andreani@orange.fr

Patrick BARTOLI

Moulin du Valincu

Huile d'olive AOP

  06 23 82 52 74 |   patrick.bartoli@miluccia.com |   www.miluccia.com

Jean Marc BLANWALHIN

Farine de châtaigne AOP

  06 13 19 25 27 |   blanwalhin.jean-marc@orange.fr

Paul DE LA FOATA

Moulin De La Foata

Huile d'olive AOP - Farine de châtaigne AOP

  06 85 59 50 50 |   de-la-foata.jeanne@orange.fr

Solange FAVRE

Macchia e Ortu

Huile d'olive AOP - Herbes aromatiques - Verveine

  06 69 22 39 05 |   solange.favre2a@gmail.com

Véronique LEONI

A casa di a Castagna

Marrons glacés - Confitures

  04 95 24 47 63 |   v.leoni@casadiacastagna.fr |   www.casadiacastagna.fr

Elisabeth et Laurence QUILICHINI

Castellu di Baricci

Vins AOP Corse Sartène-AB - Huile d'olive AOP - Maison d'hôtes

  06 64 19 60 21 / 06 72 53 27 94 |   info@castelludibaricci.com |   www.castelludibaricci.com

Gilles SEROIN

Domaine Santarmettu

Vins AOP Corse Sartène - Huile d'olive AOP - Gîtes

  04 95 76 24 47 |   contact@santarmettu.com |   www.SANTARMETTU.COM

Balagna

Olivier ANTONINI

Cave Antonini

Jus de citron et autres agrumes, Jus de raisin-confiture de citron et autres agrumes - Huile d'olive AOP - Vins

  04.95.61.76.83 |   olivier-antonini@wanadoo.fr

David et dominique BICHON

Olivadia

Huile d'Olive AOP

  04.95.61.54.15 |   olivadia@wanadoo.fr

Stéphanie BOUYRIE

L'Ernaghju

Huile d'Olive AOP - Camping à la Ferme- Savons

  06.70.20.43.00 |   www.campingalafermecorse.fr

Frédéric DELENNE

Huile d'olive Sant'Antonino

Huile d'Olive AOP - Spuntinu sur place

  06.12.96.94.43 |   spuntinu@gmail.com

Emmanuelle FONDACCI

Maraîchage Bio - Huile d'olive AOP Bio

  06.08.16.64.02 |   paulmanue@wanadoo.fr

Jean-Pascal FONDACCI DE PAOLI

Oliu Nustrale e Amandule Nustrale

Huile d'Olive AOP - Amandes Décortiquées ( grillées-salés)

  06.14.82.11.76 |   jpfondacci@sfr.fr

Rose HUBERT

Pietra Macchja

Huile d'Olive AOP - Amandes BIO - Camping à la Ferme - Gîtes

  04.95.61.50.23 |   roselyne-hubert0436@orange.fr

Dominique RAINERI

Huile d'Olive AOP

  06.81.18.75.49 |   raineri.dume@orange.fr