Le fromage corse

Un caractère d'exception

La Corse, autrefois nommée « île des bergers », demeure l’héritière d’une forte tradition d’élevage de brebis et de chèvres de race corse à vocation laitière. Cet héritage s’explique par le caractère très montagneux de l’île : l’élevage de petits ruminants est l’une des meilleures façons de valoriser le territoire.

Le pâturage étant la base de l’alimentation des troupeaux insulaires, la richesse floristique de l’île, la diversité des territoires et du couvert végétal renforcée par la pratique de la transhumance (changement d’altitude) confèrent au lait corse des qualités organoleptiques spécifiques. Ces pratiques d’élevage associées à des races autochtones et à un savoir-faire ancestral donnent aux fromages corses une typicité unique dans tout le bassin méditerranéen.

Les fromages fermiers traditionnels sont fabriqués selon des techniques proches. Il s’agit de fromages à dominante présure, à pâte molle et à croûte lavée ou fleurie. Selon les territoires insulaires, on trouvera du « Niolu », du « Casgiu Vechju di Calinzana », du « Bastelicaccia » ou du « Venachese ». Une exception toutefois : le « Casgiu Sartinesu », qui est obtenu à partir d’une pâte pressée non cuite.

Les fromages issus du lait de chèvre sont plus forts en goût tandis que ceux obtenus à partir du lait de brebis expriment plus de douceur.Traditionnellement moulés dans des formes puis longuement maniés lors de l’affinage, ils développent des arômes de lait frais et de noisette quand ils sont consommés jeunes. Au fil de l’affinage, ils exhalent des flaveurs d’épices douces, de confit et de cacao, qui leur confèrent leur réputation de fromages au caractère affirmé. D’ailleurs, certains sont traditionnellement consommés avec de la confiture de figue afin d’adoucir leur goût puissant.

Afin de sauvegarder ce patrimoine culturel et gastronomique de l’île, des démarches AOC sont en cours pour les différents types de fromages corses. 

 



Liste des producteurs

Nebbiu - Capi Corsu

Laurent ALBERTINI

Fromage Fermier de Brebis

  06.21.72.19.92 |   annabelletorre@hotmail.fr

Christine D'AMORE

U Casgiu d'Amore

Fromage de brebis

  06.99..63.22.01 |   ucasgiudamore@gmail.com

Sandrine DE MAGGIO

E Piane

Fromage de Brebis - Brocciu AOP

  06.10.79.04.44 |   epiane@hotmail.fr

Jean-Baptiste GUERRINI

U Casgiu Umiltese

Fromage Fermier de Chèvre -

  06.81.76.20.45 |   batiguerrini@gmail.com

Jean-Noël CASANOVA et Patrick SANCHEZ

Gaec Di Vallecalle

Fromage Fermier de Chèvre et de Brebis

  06.10.96.12.16 |   jeanno.casanova@gmail.com

Cyrille PROVENT

Fromage de Chèvre

  06.22.62.01.81 |   boss55@hotmail.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Ange-Paul ALFONSI

Fromage fermier de chèvre

  06 30 20 80 86 |   mariejoalfonsi@wanadoo.fr

Julien BOSC

Fromage fermier de chèvre

  06 12 79 01 72 |   bergerie.porri@orange.fr

Jean CARDI et Fils

GAEC D'ALISTRU

Fromage fermier de brebis, agneaux, oeufs frais, brocciu AOP

  06.32.82.84.66. |   jeancardi@free.fr

Carine CROCE

a funtanella

Fromage fermier de chèvre (frais), Brocciu AOP, Oeufs frais

  06 88 53 74 00 |   c.oricelli@gmail.com

Barthelemy GIANCOLI

Casgile di A Tavagna

fromage fermier de chèvre, Brocciu AOP

  04 95 36 99 50 |   barthelemy.giancoli@orange.fr

Georges GRISANTI

Fromage fermier de chèvre

  06 77 86 06 22 |   grisanti.georges@orange.fr

Ghislaine FESNEL et Louis REGGETI

I Cucchi

Fromage fermier de chèvre - Table d'hôtes

  06 70 04 99 84 louis |   ghislaine.fesnel@gmail.com

Jean-André SANTINI

Fromage fermier de chèvre

  04 95 38 25 62 |   jean-andre.santini0826@orange.fr

David et Karin SANTUCCI

Muteri

Fromage fermier de chèvre, Brocciu AOP

  06 79 77 49 24 / 06 75 90 94 26 |   fromageriemuteri@gmail.com

Corsica Livantina

Dominique CHABAS

Casgiu San Paolo

fromage fermier de chèvre

  06 85 01 82 76 |   dominique.chabas@orange.fr

Elodie DURIZI

Fromagerie d'Elodie

fromage fermier de brebis

  06 43 44 41 20 |   elodie.durizi@gmail.com

Jean-Jacques FERRARI

Fromage fermier de chèvre - Cabris

  06 82 32 84 76

Jean GIULY

Fromage fermier de brebis

  04 95 57 09 87 |   jean.giuly@orange.fr

Jacques MARIANI

Fromage fermier de chèvre AB - Brocciu AB/AOP - Cabris AB

  06 15 67 66 71 |   fromagerie.mariani@gmail.com

Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Fromage fermier de chèvre AB - Brocciu AB

  06 13 09 44 29 |   nicolosi.paulmarie@gmail.com

Pierre PELLEGRI

fromage fermier de chèvre, cabris, brocciu AOP, yaourts, confitures de lait

  06 16 29 27 96 |   capramoitinca@gmail.com

Audrey RABINEAU

Capra Parc

fromage fermier de chèvre AB, balades avec les chèvres

  06 12 72 35 67 / 06 26 25 67 46 |   capra.parc@laposte.net

Patrice SANTUCCI

L'Orsaghja

Fromage fermier de chèvre

  06 71 80 26 74

Antoine et Monique VANUCCI

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP

  06 22 34 52 07 |   antoine.vanucci@orange.fr

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Virginie et Jean-Luc ALBERTINI

Farine de Châtaigne AOP - Fromage Fermier de Chèvre - Maraîchage

  04.95.26.29.78 |   albertini.jeanluc@orange.fr

Ours-Pierre ALFONSI

Fromage de Brebis et Brocciu AOP

  06.16.58.28.14 |   alfonsiourspierre@orange.fr

Pierre-Thomas ALLEGRINI

Fromage de Chèvre - Elevage Bovin

  06.71.65.20.91 |   ptallegrini@gmail.com

Antoine FUCHS

Sant 'Antone

Fromage Fermier de Chèvres

  06.12.75.21.73 |   josephpiana@orange.fr

Pierre LUISI

Fromage Fermier de Chèvre

  04.95.27.83.79 |   luisi2a@hotmail.fr

Christelle et Marc PARAVISINI

A Chjostra

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06.27.66.10.71 / 06.03.70.08.53 |   parasca@wanadoo.fr

Clément PIANI

U Corsu

Fromage de Chèvre - Brocciu AOP

  04.95.52.25.38 |   coco.ucorsu@orange.fr

Cathy et Paul-Jean POGGI

U Pevanicu

Fromage de Chèvre et Brebis - Elevage Bovin

  06.14.84.25.12

Marie-Laure POGGI

L'AGHJA

Fromage Fermier de Brebis - Elevage Bovin - Ferme Auberge

  06.76.20.82.56 |   marielaure-poggi@orange.fr

Ange-Xavier POLI

Fromage de Chèvre

  04.95.28.95.28 |   pam.rusazia@laposte.net

Cédric RAFINI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  04.95.27.21.63 |   contact@fromagerafini.com

Jean-André ROSSI

Fromage de Chèvre -

  06.85.60.14.56 |   j.a.rossi@orange,fr

Johanna SOTON

U Castaldu

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP - Crottin - Yaourt - Tomme - Brocciu Passu

  09.87.88.48.85 |   fromagerieucastaldu@gmail.com

Francois-Marie SPINOSI

Chèvrerie Spinosi

Fromage de Chèvre - Confiture de lait

  06.12.69.18.29 |   civelka@hotmail.fr

Jean-François et Dominique VERSINI

Fromage Fermier de Chèvre

  06.75.82.76.65 |   versini.jean-françois@orange.fr

Maurice et Marcel WHEATCROFT

Gaec Manenti

Fromage de Brebis et de Chèvre AOP Brocciu

  06.12.64.87.82 |   mwheatcroft2a@gmail.com

Sud Corse

Maxime ANSALONI

fromage fermier de brebis, brocciu AOP, brocciu passu, casgiu sartinesi

  04 95 70 52 05 |   maxime2a.corse@gmail.com

Marie-Noëlle CULIOLI

U Francolu

Fromage fermier de brebis type sartinese, Brocciu AOP - agneau

  06.14.48.09.39. / 06.23.17.71.96 |   mn.culioli@wanadoo.fr

Philippe DELCROIX

U Valdilicciu

fromage fermier de brebis et chèvre

  06.81.80.52.17. / 06.43.69.12.32 |   delcroix.elisabeth@orange.fr

Jean-Martin LUCCHINI

A Pinzutella

Ferme auberge, fromage fermier de chèvre, Gîtes

  04 95 57 41 18 |   auberge.apinzutella@orange.fr |   www.auberge-apinzutella.com

Ghuvan Ghjiseppu MARCELLESI

A Vallicella

Fromage fermier de brebis, brocciu AOP, gîte

  06.12.89.33.67. |   pia.marcellesi@wanadoo.fr

CURALLUCCI Jean et ROSSI Joël

Petra Bianca

Vins AB/AOP Corse Figari, fromage fermier de brebis, brocciu AOP

  04.20.01.71.39. |   petra.bianca@sfr.fr |   www.petra-bianca.com

Jean VITI

Ferme I Frasseddi

Fromage fermier de chèvre

  04.95.22.38.50.

Centru di Corsica

Marie-Antoinette ALBERTINI

A Sulana

Fromage Fermier de Brebis - Tomme - Brocciu AOP

  04 95 48 08 93

Mickael BATTESTINI

U Pulaschese

Fromage Fermier de Chèvre

  06 24 72 40 96 |   mickael.2b@hotmail.fr

Mimi COSTA

Fromage Fermier de Brebis - Veau Corse

  06 73 80 77 25 |   mimicosta.exp-agricole@orange.fr

Jean-Noël et Madeleine GAMBINI

Gaec Saint-Pancrace

Aire Naturelle de Camping - Fromage Fermier de Brebis - Elevage Bovin

  04 95 46 09 22 |   saintpancrace@live.fr

Marie-Rose GUGLIELMI

U Stazzu

Ferme Auberge - Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  04 95 46 31 84 |   marieroseguglielmi@gmail.com

Mathieu GUGLIELMI

Gaec Camposciolo

Fromage Fermier de Brebis

  06.33.64.05.66 |   guglielmi.mathieu@orange.fr

Nelly et Augustin LAZZARINI

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP- En Estives : Vente de Fromage

  06 07 98 43 25 |   nelly.lazzarini@yahoo.fr

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Charcuterie AOP - Brocciu AOP - Ferme-auberge - Chambres d'Hôtes - Elevages Caprin et Bovin

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Harry et Françoise LOEFGEN

Fromage et Tomme de Brebis AB- Brocciu AOP/ AB - Confitures

  04 95 47 23 62 |   loefgen@orange.fr

Jean-Darius LUCIANI

E Tramizolle

Fromage Fermier de Brebis -Brocciu AOP - Elevage Bovin

  04.95.48.09.94

Joseph-Antoine ORSATELLI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP - Agneaux de Lait

  06 12 31 38 17 |   jo.orsatelli@orange.fr

Ilda et Cosima PENCIOLELLI

Gaec A Pasturella

Fromage Fermier de Brebis - Tomme - Brocciu AOP

  06 85 83 31 49 / 06 89 62 97 98

Ange - Toussaint PIETRUCCI

U Niolu

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  04.95.48.03.27 |   angetoussaintpietrucci@orange.fr

Joseph-Marie SABIANI

Fromage Fermier de Brebis et Chèvre - Brocciu AOP

  04 95 32 54 81 |   marion.sabiani@gmail.com

Sartinesi Valincu Taravu

Natacha GENETY et Stéphane ROTILY FORCIOLI

La Rivière

Fromage fermier de brebis AB - Brocciu AB - Camping à la ferme - Repas à la ferme - Location de chalets ou bergeries

  04 95 50 51 16 |   lariviere@encorsedusud.fr |   www.campingalafermelariviere.com

Jean-François BRUNELLI

U Rotolu

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP

  04 95 25 00 52 |   jean.brunelli@orange.fr |   www.bergerie-urotolu.fr

Françoise CIANFARANI

U Pastureddu

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Gîtes

  06 98 03 74 36 |   antoine-dominique.cianfarani@orange.fr / cianfarani@limbarto.fr |   www.limbarto.fr

COOPERATIVE LAITIERE U TARAVU

Fromage fermier de brebis et de chèvre - AOP Brocciu

  04 95 24 35 45 |   coopfromtaravu@orange.fr

GAEC D'ORTOLO

GAEC D'ORTOLO

Fromage de brebis - Brocciu AOP - Agneaux de lait

  06 16 81 18 41 |   roccapina66@gmail.com

Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Tome - Agneaux de lait

  06 09 98 14 78

Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

  06 22 02 19 75

Karine et Fabrice TREBOR

Ferme de Minora

fromage fermier de brebis, Brocciu AOP, safran, chambres d'hôtes

  K 06 82 26 78 32 / F 06 30 55 33 33 |   fermedeminora@hotmail.fr |   www.fermedeminora.fr

Balagna

David COSTA

Gaec Monte Padru

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  06.42.78.91.53 |   david.costa2b@orange.fr

Paul-François DONSIMONI

L'Agriate

Fromage Fermier de chèvre - Brocciu AOP

  06.45.28.58.77 |   donsimonipf@gmail.com

Elsa MATTEI et Jean-Baptiste FILIPPI

L'Enferata

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  06.79.80.98.02 / 06.31.12.50.27 |   jbelsa@yahoo.fr

François FONDACCI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06.16.82.57.00 |   juliacervoni@yahoo.fr

Barthèlèmy et jessica GUIDONI

Fromage Fermier de Brebis et Brocciu AOP

  06.77.07.17.76 / 06.23.21.16.19 |   barthelemy.guidoni@hotmail.fr

Sandrine SCHAEFFER et Jean-Louis GUIDONI

Bergerie de Frassigna

Fromage Fermier de Chèvre - Accueil à la Ferme

  04.95.60.71.79 |   altore1@outlook.fr

Régine HEITZLER

Fromage Fermier Frais de Brebis

  06.12.77.38.90 |   regineheitzler@yahoo.fr

Antoine, Alexandrine, Paul-Noël MASSONI

U Pastore

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06.42.46.32.52 |   antoine.massoni@nordnet.fr

Jean-Christophe SAVELLI

Liccione

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP - Vente de Cabris

  06.84.19.97.95 / 06.86.04.53.47 |   jean-christophe.savelli20260@orange.fr

Lisa et Jean Louis VILLANOVA

Domaine de Pelliciani

Le Calenzanais - Fromage Fermier de Brebis

  04.95.65.22.38 |   villanovalisa@gmail.com