Le Brocciu

Fausses idées, vraie exception !

Non, le brocciu n’est pas la version corse du mot brousse. Intraduisible, le brocciu est corse, un point c’est tout. Au pluriel, c’est brocci (prononcez « brotchi »), car vous ne saurez vous satisfaire d’un seul !

Le Brocciu bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée et de son pendant européen, l’Appellation d’Origine Protégée.

  • Etrange : il peut être de lait de chèvre ou de brebis corses, voire même les deux mélangés.
  • Exceptionnel : il est l’unique fromage français en AOC issu du petit lait (lactosérum).
  • Etonnant : Au petit lait additionné de sel, on ajoute au plus 25% de lait cru entier.

La production du brocciu débute en novembre, après le sevrage des agneaux et des cabris, et se termine en mai/juin, période à partir de laquelle le lait devient moins riche. En effet, le brocciu doit contenir au moins 40% de matière grasse pour bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée. En deçà de ce taux, le produit fabriqué est improprement appelé « brousse ».

Le brocciu peut également être affiné. Dans ce cas, il est salé à sec en surface après 24h d’égouttage puis transporté dans une salle fraiche dans laquelle il peut rester de 15 jours à plusieurs mois. Suivant la quantité de sel ajoutée et la durée d’affinage, le brocciu peut être qualifié de « passu » ou de « sec ».

Le brocciu convient parfaitement à la pâtisserie (fiadone, imbrucciate…) ou aux préparations culinaires (artichauts farcis, omelette à la menthe …)

On peut également le déguster nature, en toute simplicité, ou avec un soupçon d’eau-de-vie de myrte !

 



Liste des producteurs

Nebbiu - Capi Corsu

Sandrine DE MAGGIO

E Piane

Fromage de Brebis - Brocciu AOP

  06.10.79.04.44 |   epiane@hotmail.fr

Christelle DERVIEUX

Monte a Torra

Fromage de Chèvre - Brocciu AOP - Gîte - Chambres d'hôtes

  06.63.67.02.01 |   dervieuxchristelle@orange.fr

Jean-Baptiste GUERRINI

U Casgiu Umiltese

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  06.81.76.20.45 |   batiguerrini@gmail.com

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Jean CARDI et Fils

GAEC D'ALISTRU

Fromage de brebis, agneaux, oeufs frais, brocciu AOP

  06.32.82.84.66. |   jeancardi@free.fr

Barthelemy GIANCOLI

Casgile di A Tavagna

fromage fermier de chèvre, Brocciu AOP

  04 95 36 99 50 |   barthelemy.giancoli@orange.fr

Jean Pierre MAZZEI

fromagerie Santa Maria

fromage fermier de chèvre, Brocciu AOP

  06 84 62 19 03

David et Karin SANTUCCI

Muteri

Fromage de chèvre, Brocciu AOP

  06 79 77 49 24 / 06 75 90 94 26 |   fromageriemuteri@gmail.com

Corsica Livantina

Jacques MARIANI

Fromage de chèvre AB - Brocciu AB - Cabris AB

  06 15 67 66 71 |   fromagerie.mariani@gmail.com

Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Fromage de chèvre AB - Brocciu AB

  06 13 09 44 29 |   marie.beuchon@gmail.com

Patrice SANTUCCI

L'Orsaghja

Fromage de chèvre

  06 71 80 28 74

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Ours-Pierre ALFONSI

Fromage de Brebis et Brocciu AOP

  06.16.58.28.14 |   alfonsiourspierre@orange.fr

Pierre-Thomas ALLEGRINI

Fromage de Chèvre - Brocciu AOP - Elevage Bovin

  06.71.65.20.91

Christelle et Marc PARAVISINI

A Chjostra

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06.27.66.10.71 / 06.03.70.08.53 |   parasca@wanadoo.fr

Clément PIANI

U Corsu

Fromage de Chèvre - Brocciu AOP

  04.95.52.25.38 |   coco.ucorsu@orange.fr

Cédric RAFINI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  04.95.27.21.63 |   contact@fromagerafini.com

Francois-Marie SPINOSI

Chèvrerie Spinosi

Fromage de Chèvre - Brocciu AOP - Confiture de lait

  06.12.69.18.29 |   civelka@hotmail.fr

Sud Corse

Maxime ANSALONI

fromage fermier de brebis, brocciu AOP, brocciu passu, casgiu sartinesi

  04 95 70 52 05 |   maxime2a.corse@gmail.com

Marie-Noëlle CULIOLI

U Francolu

Fromage de brebis type sartinese, brocciu AOP, agneau

  06.14.48.09.39. / 06.23.17.71.96 |   mn.culioli@wanadoo.fr

CURALLUCCI Jean et ROSSI Joël

Petra Bianca

Vins AB/AOP Corse Figari, fromage de brebis, brocciu AOP

  04.20.01.71.39. |   petra.bianca@sfr.fr |   www.petra-bianca.com

Centru di Corsica

Marie-Antoinette ALBERTINI

A Sulana

Fromage Fermier de Brebis - Tomme - Brocciu AOP

  04 95 48 08 93

Mimi COSTA

Fromage Fermier de Brebis - Veau Corse

  06 73 80 77 25 |   mimicosta.exp-agricole@orange.fr

Sébastien COSTA

Bergerie de Radule

Fromage Fermier de Chèvre

  06 14 39 41 87 |   e.radule@gmail.com

Marie-Rose GUGLIELMI

U Stazzu

Ferme Auberge - Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  04 95 46 31 84 |   marieroseguglielmi@gmail.com

Nelly et Augustin LAZZARINI

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP- En Estives : Vente de Fromage

  06 07 98 43 25 |   nelly.lazzarini@yahoo.fr

Harry et Françoise LOEFGEN

Fromage et Tomme de Brebis AB- Brocciu AOP/ AB - Confitures

  04 95 47 23 62 |   loefgen@orange.fr

Jean-Darius LUCIANI

E Tramizolle

Fromage Fermier de Brebis -Brocciu AOP - Elevage Bovin

  04.95.48.09.94

Joseph-Antoine ORSATELLI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP - Agneaux de Lait

  06 12 31 38 17 |   jo.orsatelli@orange.fr

Ilda et Cosima PENCIOLELLI

Gaec A Pasturella

Fromage Fermier de Brebis - Tomme - Brocciu AOP

  06 85 83 31 49 / 06 89 62 97 98

Ange - Toussaint PIETRUCCI

U Niolu

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  04.95.48.03.27 |   angetoussaintpietrucci@orange.fr

Joseph-Marie SABIANI

Fromage Fermier de Brebis et Chèvre - Brocciu AOP

  04 95 32 54 81 |   marion.sabiani@gmail.com

Sartinesi Valincu Taravu

Natacha GENETY et Stéphane ROTILY FORCIOLI

La Rivière

Fromage de brebis AB - Brocciu AB - Camping à la ferme - Repas à la ferme - Location de chalets ou bergeries

  04 95 50 51 16 |   lariviere@encorsedusud.fr |   www.campingalafermelariviere.com

Jean-François BRUNELLI

U Rotolu

Fromage de brebis - Brocciu AOP

  04 95 25 00 52 |   jean.brunelli@orange.fr |   www.bergerie-urotolu.fr

COOPERATIVE LAITIERE U TARAVU

Fromage de brebis et de chèvre - AOP Brocciu

  04 95 24 35 45 |   coopfromtaravu@orange.fr

GAEC D'ORTOLO

GAEC D'ORTOLO

Fromage de brebis - Brocciu AOP - Agneaux de lait

  06 16 81 18 41 |   roccapina66@gmail.com

Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Fromage de brebis - Brocciu AOP - Tome - Agneaux de lait

  06 09 98 14 78

Karine et Fabrice TREBOR

Ferme de Minora

fromage fermier de brebis, safran, chambres d'hôtes

  K 06 82 26 78 32 / F 06 30 55 33 33 |   fermedeminora@hotmail.fr |   www.fermedeminora.fr

Balagna

David COSTA

Gaec Monte Padru

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  06.42.78.91.53 |   david.costa2b@orange.fr

Barthèlèmy et jessica GUIDONI

Fromage Fermier de Brebis et Brocciu AOP

  06.77.07.17.76 / 06.23.21.16.19 |   barthelemy.guidoni@hotmail.fr