U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

... les authentiques

En Corse, l’élevage de porcs relève d’une tradition ancestrale qui repose sur l’utilisation de parcours par une race locale rustique, le porc « Nustrale ». Cette race ainsi que la phase de finition des animaux au gland ou à la châtaigne sont les principaux fondements qui établissent un lien au terroir fort et original, base de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et de son pendant européen l'AOP.

Plusieurs produits de charcuterie sèche sont concernés par ce signe de qualité et d’origine.

  • Le « Prisuttu ou Jambon sec de Corse », produit phare de la gamme. Le « Prisuttu » est salé au sel sec de mer sans aucun autre additif ou conservateur. Sa maturation est lente et prend au minimum 12 mois. Il se distingue par sa couleur rouge soutenue, son onctuosité et sa richesse aromatique au petit goût de noisette. L’épaisseur du gras visible est importante. À déguster en copeaux…
  • Le « Lonzu ou Lonzo de Corse » doit avoir au minimum 3 mois d’âge avant d’être commercialisé. Il se caractérise par des arômes légers et frais, une saveur douce, une légère onctuosité et une texture ferme et sèche. Au tranchage, on obtient une noix de muscle rouge et persillée ainsi qu’une couche de gras de couverture.
  • La « Coppa di Corsica ou Coppa de Corse » doit être affinée durant au moins 5 mois. Elle se distingue par une couleur rouge soutenue et persillée, un bouquet aromatique complexe, une bonne onctuosité et une texture sèche. Au tranchage, le gras intermusculaire est visible.

D’autres produits charcutiers viennent compléter la gamme : Salciccia, Ficatellu, Salamu, Panzetta, Bulagna…

A noter : En Corse, le saucisson d’âne n’est pas un produit traditionnel ! Le Ficatellu frais se consomme uniquement durant sa période de production (mi-novembre, fin mars). Cette période peut se prolonger jusqu’en avril lorsqu’il est sec et consommé cru .



Site : www.charcuteriedecorse.com

Liste des producteurs

Nebbiu - Capi Corsu

Pierre BORRAGINI

Charcuterie Muratinca

Charcuterie AOP

  06.35.48.63.41 |   amuratinca@gmail.com

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

François ALBERTINI

Charcuterie AOP

  04 95 36 30 24

Ghjuvan Carlu ALBERTINI

Salameria Corsa

charcuterie AOP

  04 95 36 31 08 |   0616695578@sfr.fr

Pierre ALBERTINI

Charcuterie AOP

  06 78 23 64 23

Jonathan JUSTE

Charcuterie AOP

  06.80.20.67.60. |   juste.sandra@orange.fr

Benoît RINALDI

Charcuterie AOP

  06 13 02 04 19 |   rina20@wanadoo.fr

Jean-Paul VINCENSINI et Fils

CASTAGNE DI VALLE RUSTIE

Farine de châtaigne AOP/AB - produits transformés (canistrelli AB, confitures AB), charcuterie AB / AOP - miel AOP/AB

  04 95 47 15 45 |   contact@vincensini.fr |   www.vincensini.fr

Corsica Livantina

Stéphanie FROMBOLACCI et Pierre Antoine BATTINI

GAEC Sant'Appianu

Charcuterie AOP

  06 21 75 82 99 / 06 20 90 01 28 |   ste-phanie@live.fr

Magali et François GOZZI

Charcuterie AB, porcelets fermiers

  06 85 82 99 64 |   magali.gozzi@caramail.com

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Nicolas CAPODIMACCI

Charcuterie AOP

  06.85.42.56.60 |   nicolas.capodimacci@orange.fr

Jean-Claude LECA

Charcuterie AOP - Farine de Châtaigne AOP - Confitures

  06.81.61.21.21 |   jeanclaude.leca59@gmail.com

Michel MATTEUCCI

A SOCCIA

Charcuterie AOP

  06.24.14.24.93 |   michel.matteucci@hotmail.fr

André POLI

U Tretorre

Charcuterie AOP - Huile d'Olive AOP

  06.79.65.53.59 |   da.poli@orange.fr

Pascal SANTUCCI

Farine de Châtaigne AOP - Charcuterie AOP - Produits Dérivés

  06.89.31.68.74 |   pascalsantucci@orange.fr

Sud Corse

Maxence FINIDORI

U Porcu Di Cagna

charcuterie AOP

  06.15.59.54.95. |   maxence.finidori@hotmail.fr

Dominique et Jean Yves MORGON

Ferme Aravina

Charcuterie AOP, miel AOP, table et chambres d'hôtes

  04.95.72.21.63. |   domi.jy@wanadoo.fr

Centru di Corsica

Bastianu et Simon AGOSTINI

Charcuterie AOP et Chambres d'Hôtes

  04 95 47 68 75

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Charcuterie AOP - Brocciu AOP - Ferme-auberge - Chambres d'Hôtes - Elevages Caprin et Bovin

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Magali ORI SAYAG

A Stella

Charcuterie AOP

  06.75.06.18.37 |   a-stella@orange.fr

Jean-Paul PIETRUCCI

Charcuterie AOP - Atelier Bovin (veau né et élevé en corse)

  04.95.48.03.27 |   angetoussaintpietrucci@orange.fr

Sartinesi Valincu Taravu

ATELIER CHARCUTERIE DU HAUT TARAVO

A Talavese

Charcuterie AOP

  06 85 17 02 69

Gaspard et Dominique CESARI

Charcuterie AOP

  04 95 24 44 71 |   rosariacesari@hotmail.fr