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Vincent et Joseph PAOLANTONACCI

Charcuterie AOP - Veau

Accueil : Toute l'année sur rendez-vous.

Territoire : Sartinesi Valincu Taravu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Il est des hommes qui se confondent avec le lieu dans lequel ils vivent tant ils sont en symbiose avec lui depuis toujours. Vincent Paolantonacci, éleveur porcin, est de ceux-là !

Sa vie, il l’a passée intégralement ici dans son village d’Azilone-Ampaza. « À vrai dire, je ne me suis même pas posé la question, ma vie était ici, c’était une évidence pour moi ! » confie simplement l’éleveur. Depuis toujours, il élève ses porcs au milieu des châtaigneraies et des chênaies de l’Ornano et réalise une charcuterie en suivant des préceptes simples qui ont fait leurs preuves : des animaux à l’air libre dans leur environnement naturel, une nourriture saine et variée et un savoir-faire charcutier ancestral.

Le collège culinaire de France l’a d’ailleurs reconnu comme « producteur artisan de qualité ». Aujourd’hui épaulé par son fils à qui il a transmis son savoir, Vincent Paolantonacci parcourt son exploitation avec le même regard émerveillé et vous montre pêle-mêle une ancienne pierre de meule lovée dans le maquis ou un chêne centenaire qui l’a vu naître. Une vie simple en somme mais si bien remplie par la certitude et la satisfaction d’être à sa place et au bon endroit !

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