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Marie-Paule VELLUTINI

La ferme de Caldarasca

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

Accueil : De février à août

Territoire : Sartinesi Valincu Taravu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Brocciu, Le Fromage Corse

Au hameau de Calò, au-dessus de Bicchisano, Marie-Paule Vellutini n’est pas devenue bergère par hasard, mais par besoin de revenir à l’essentiel. Après plusieurs petits boulots, à 30 ans, elle a voulu se rapprocher de la nature, mais aussi de son mari, forestier, avec lequel elle partageait déjà ce lien fort au territoire et au respect des traditions. Pendant des années, elle a simplement vendu son lait, sans imaginer forcément franchir une autre étape. Puis un jour, l’idée s’est imposée : « Je me suis dit, je connais mes bêtes, je conduis mon troupeau, pourquoi ne pas faire aussi mon fromage ? »

Avec sa volonté, son obstination et l’aide précieuse d’une tante qui lui a transmis les secrets de fabrication du fromage corse, Marie-Paule s’est lancée. Elle a appris, essayé, recommencé, jusqu’à donner à son travail une vraie signature. Aujourd’hui, son fromage est connu et réputé dans sa région, reconnu pour son authenticité et son goût. Mais ce qui l’anime le plus reste ailleurs : dans la relation quotidienne avec ses bêtes, dans l’attention qu’elle leur porte, dans la tendresse particulière qu’elle éprouve pour ses cabris.

Entre la conduite du troupeau, la fabrication du fromage et les livraisons, le travail ne manque pas pour la bergère ; mais après plus de 30 ans de métier, elle ne regrette pas son choix et perpétue ce savoir-faire traditionnel transmis au fil des générations avec la certitude d’être à la bonne place.