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Radiche

Jean Dominique GIANNO

Restaurant

Accueil : Ouvert toute l'année, du mercredi au dimanche

Pour Jean-Dominique Gianno, tout est question de conviction. C’est à 17 ans (âge qu’il estime tardif !) que les contours de sa vocation se dessinent : il sera cuisinier. « Toute ma famille aime ces moments de convivialité, nous étions toujours très nombreux autour de la table » se souvient l’homme discret de 34 ans.

Après plusieurs expériences insulaires, il intègre une équipe étoilée dans la ville de Grenoble, puis un restaurant semi-gastronomique à Bayonne dont il reste aux commandes durant quatre années. «Ce sont des espaces-temps où l’on peut s’exprimer pleinement, sans code ni contrainte. On fait ce qu’on veut avec ce que l’on a. Cela permet de se surpasser tout en s’en donnant les moyens » complète-t-il.

En 2024, il ouvre les portes de Radiche (avec son associé, Dumè Cavalli, à qui il doit beaucoup). Clin d’œil à son père, Jean, qui habitait la rue voisine. Dans ce lieu intimiste, dont il rêvait déjà enfant, Jean-Dominique « regastronomise » (son expression favorite !) les saveurs méditerranéennes, avec ferveur, naturel et engagement.