Ajouter à votre carnet de route

David BONCOMPANI

Farine de Châtaigne AOP - Elevage Bovin et Porcin

Accueil : Toute l'année

Territoire : Nebbiu - Capi Corsu

Catégorie : Autour de l'olivier et du châtaignier

Productions : La Farine de châtaigne Corse

village
20217 Olmeta di Capo Corso
  04.95.37.83.65 |   06.50.13.52.34
  vanina.boncompagni@sfr.fr

40 ans, c’est l’âge de raison, un âge mûr et tout un avenir encore devant soi ! C’est exactement ce que David pensait cette année là… Le besoin de prendre un nouveau départ, de vivre au grand air était très fort : « Je voulais avoir la liberté de faire ce que je voulais au moment où je le voulais », confie-t-il.

Dans la vie, il n’y a pas de hasard, il n’y a que des rendez-vous écrivait le poète…

L’opportunité d’acquérir des terrains sur les châtaigneraies de son enfance sera pour David un vrai signe du destin.

Bien entendu la liberté a un prix. Produire de la farine de châtaigne corse, labellisée AOP, est un processus long et délicat. La floraison a lieu au printemps et la cueillette se situe durant le mois d’octobre, mais cela peut varier selon les années. « Du 20 octobre jusqu’au 10 novembre, c’est l’époque où l’on ramasse les fruits. Il faut ensuite les faire sécher, les décortiquer, les sélectionner les uns après les autres avant de les apporter au moulin ».

Lorsque les châtaignes sont au rendez-vous, lorsqu’elles sont belles, charnues et peu véreuses, le moulin tourne à plein régime ! Campanese ou Gentile font partie des variétés les plus appréciées. Si la châtaigne n’est plus comme autrefois la base de l’alimentation corse traditionnelle, elle est toujours très appréciée et sa farine se consomme de mille et une façons! Demandez-lui conseil, il connaît toutes les recettes !

‹‹ Retour