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Fabienne MAESTRACCI

CAVALLO MORTO

Huile d'olive AOP - Chambres d'hôtes

Accueil : De mai à septembre sur rendez-vous
Et pour ceux qui désirent profiter de la douceur des soirs à Cavallo morto, il est possible de s’attabler dans le jardin pour se faire servir une belle assiette de charcuterie corse de qualité, ou un choix de fromages, ou encore un assortiment d’antipasti maison (l’huile d’olive y est à l’honneur). Tout ceci se complète d’une courte carte de vins soigneusement sélectionnés

Territoire : Sud Corse

Catégories : Les tables & chambres d'hôtes, fermes-auberges & gîtes, Autour de l'olivier et du châtaignier

Productions : L'Oliu di Corsica

A Loghja di Cavallo morto - Chemin de Campagru
20169 Bonifacio
  06 09 36 35 50
  info@cavallomorto.com |   www.bonifaciocorsica.info

Une petite route qui serpente entre des murs de pierre sèche mène à l’ancienne demeure qui marque l’entrée du domaine. Ici, tout porte la marque de l’histoire de ces terres de l’extrême sud façonnées par les vents, le soleil et le travail des hommes. Des oliviers zinzala millénaires, Fabienne Maestracci tire l’oliu d’aliva, une huile douce, subtile, aux parfums d’amande, de noix, d’olive mûre. C’est une oeuvre difficile de mener ces vieux géants qui tordent leurs longues branches au dessus d’un sol sec, pierreux, d’un blanc éclatant. 

« Travailler sur des arbres aussi anciens est un choix. Nous avions bien assez de terrain pour planter de jeunes oliviers, mais il y a un autre regard. La sauvegarde d’un patrimoine profondément lié à la Corse, et au fond, c’est cela le sens de nos vies. »  Et le fait est que Fabienne ne s’est pas contentée des arbres. Après les avoir longuement étudiés, elle livre les plus beaux contes de Corse dans deux ouvrages parus aux éditions Albiana. De nombreux livres de cuisine dont une véritable anthologie de la cuisine Corse « Cucina Corsa, tempi fà ». Auteur également de chroniques, de récits où son île demeure le fil rouge, elle écrit à l’abri des murs de la grande maison.

Outre le petit gîte, cette maison s’ouvre en été pour accueillir des hôtes dans quatre chambres confortables où l’on a privilégié les matériaux nobles et les beaux meubles. Les petits déjeuners sont servis à l’ombre du grand mûrier, confitures et gâteaux maison, des produits sains et une jolie table. Aux heures chaudes, on se plonge dans le bassin de nage. Ici, l’on privilégie le silence, le repos, un vrai plaisir de vivre hors du temps , et ceci à quelques minutes de Bonifacio. 

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