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Sébastien POLY

DOMAINE STILICCIONU

Vins AB - AOP AJACCIO

Accueil : Toute l'année sur rendez-vous

Territoire : Sartinesi Valincu Taravu

Catégorie : Les vins

Productions : Les Vins de Corse

Ce n’est peut-être pas l’un des vignobles les plus connus de Corse mais les initiés, les cavistes ou les grands chefs saluent unanimement la haute tenue des vins du domaine Stiliccionu et s’arrachent la petite production de Sébastien Poly-Casabianca.

Rencontre avec un vigneron exigeant qui élabore ses vins avec autant de finesse que de discrétion. Sébastien Poly-Casabianca n’a pas hérité d’un grand domaine viticole à la notoriété bien installée. « Mon grand-père était conducteur de travaux et avait planté les 2-3 hectares de vignes dont j’ai hérité pour faire son vin et le vendre à quelques habitués de la région ». Après une formation à Cahors, Sébastien relève en 2006 le challenge de faire du domaine de Stiliccionu une référence dans la viticulture insulaire. « Dès le début, j’ai su quel genre de vins je voulais faire en tenant compte du terroir que l’on m’avait légué et de ce que la nature m’offrait ». Ici, point de rangs de vigne propres et rectilignes mais de l’herbe folle et des fleurs sauvages au milieu des ceps. « Pour être honnête, au départ, c’est l’absence de main d’œuvre qui m’empêchait de désherber, mais au fil des années, je me suis rendu compte qu’en laissant faire la nature, c’est tout un écosystème qui s’était mis en place sans concurrencer ma vigne. Ce couvert végétal la préserve, au contraire, du gel en hiver et de la chaleur en été ».

Fort de ce constat, le jeune vigneron pousse aujourd’hui sa démarche encore plus loin : « J’agrandis progressivement le domaine en créant de petites parcelles dont certaines en agroforesterie. Je m’inscris également dans un programme de recherche où je collabore avec des scientifiques pour étudier plus précisément mes cultures via notamment la technique de cristallisation sensible. J’élabore ainsi des cuvées uniques à partir de pieds savamment sélectionnés. » Fidèle à sa philosophie de vie et de travail, Sébastien vinifie sans assemblages, ni levurage, ni sulfites. Ce travail en symbiose avec la nature permet au vigneron de proposer des vins d’une gourmandise et d’une digestibilité rares tout en leur offrant une identité très affirmée. Le domaine de Stiliccionu ou le parcours discret d’un vigneron qui préfère laisser s’exprimer ses vins plutôt que de faire parler de lui !

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