Le Fromage Corse

Un caractère d'exception

La Corse, autrefois nommée « île des bergers », demeure l’héritière d’une forte tradition d’élevage de brebis et de chèvres de race corse à vocation laitière. Cet héritage s’explique par le caractère très montagneux de l’île : l’élevage de petits ruminants est l’une des meilleures façons de valoriser le territoire.

Le pâturage étant la base de l’alimentation des troupeaux insulaires, la richesse floristique de l’île, la diversité des territoires et du couvert végétal renforcée par la pratique de la transhumance (changement d’altitude) confèrent au lait corse des qualités organoleptiques spécifiques. Ces pratiques d’élevage associées à des races autochtones et à un savoir-faire ancestral donnent aux fromages corses une typicité unique dans tout le bassin méditerranéen.

Les fromages fermiers traditionnels sont fabriqués selon des techniques proches. Il s’agit de fromages à dominante présure, à pâte molle et à croûte lavée ou fleurie. Selon les territoires insulaires, on trouvera du « Niolu », du « Casgiu Vechju di Calinzana », du « Bastelicaccia » ou du « Venachese ». Une exception toutefois : le « Casgiu Sartinesu », qui est obtenu à partir d’une pâte pressée non cuite.

Les fromages issus du lait de chèvre sont plus forts en goût tandis que ceux obtenus à partir du lait de brebis expriment plus de douceur.Traditionnellement moulés dans des formes puis longuement maniés lors de l’affinage, ils développent des arômes de lait frais et de noisette quand ils sont consommés jeunes. Au fil de l’affinage, ils exhalent des flaveurs d’épices douces, de confit et de cacao, qui leur confèrent leur réputation de fromages au caractère affirmé. D’ailleurs, certains sont traditionnellement consommés avec de la confiture de figue afin d’adoucir leur goût puissant.

Afin de sauvegarder ce patrimoine culturel et gastronomique de l’île, des démarches AOC sont en cours pour les différents types de fromages corses. 

 



Liste des producteurs

Nebbiu - Capi Corsu

Laurent ALBERTINI

Fromage Fermier de Brebis - Ferme Auberge

  06.21.72.19.92 |   annabelletorre@hotmail.fr

Patrick SANCHEZ et Jean-Noël CASANOVA

Gaec Di Vallecalle

Fromage Fermier de Chèvre et de Brebis

  06.10.96.12.16 |   jeanno.casanova@gmail.com |   @https://www.facebook.com/fomageriecasanova

Sabrina LORENZI

E Pasturelle

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06.16.02.63.29 |   sabrinalorenzi@orange.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Ange-Paul ALFONSI

Fromage fermier de chèvre

  06 30 20 80 86 |   mariejoalfonsi@wanadoo.fr

Jean CARDI et Fils

GAEC D'ALISTRU

Fromage fermier de brebis, agneaux, oeufs frais, brocciu AOP

  06.32.82.84.66. |   jeancardi@free.fr

Carine CROCE

a funtanella

Fromage fermier de chèvre (frais), Brocciu AOP, Oeufs frais

  06 88 53 74 00 |   c.oricelli@gmail.com

Barthelemy GIANCOLI

Casgile di A Tavagna

fromage fermier de chèvre, Brocciu AOP, Auberge

  04 95 36 99 50 |   barthelemy.giancoli@orange.fr

Virginie GIUSTINIANI

La Bergerie

Ferme Auberge

  04.95.36.97.48. |   giustinianivirginie@yahoo.fr

Georges GRISANTI

San B ertuli

Fromage fermier de chèvre -

  06 77 86 06 22 |   grisanti.georges@orange.fr

Jean-André SANTINI

Fromage fermier de chèvre

  04 95 38 25 62 |   jean-andre.santini0826@orange.fr

David et Karine SANTUCCI

Muteri

Fromage fermier de chèvre, Brocciu AOP

  06 79 77 49 24 / 06 75 90 94 26 |   fromageriemuteri@gmail.com

Corsica Livantina

Frederic BARTOLI

Fromagerie BARTOLI

fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

  06 25 88 08 91 |   laetitia-prunelli@hotmail.fr

Dominique CHABAS

Casgiu San Paolo

fromage fermier de chèvre

  06 85 01 82 76 |   dominique.chabas@orange.fr

Elodie DURIZI

Fromagerie d'Elodie

fromage fermier de brebis - Brocciu AOP -Gîte

  06 43 44 41 20 |   elodie.durizi@gmail.com

Jean-Jacques FERRARI

Fromage fermier de chèvre - Cabris

  06 82 32 84 76

Jean GIULY

Domaine GREGALE

Fromage fermier de brebis - Vin IGP Rouge

  04 95 57 09 87 |   jean.giuly@orange.fr

Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Fromage fermier de chèvre AB - Brocciu AB

  06 13 09 44 29 |   nicolosi.paulmarie@gmail.com

Pierre PELLEGRI

fromage fermier de chèvre, cabris, brocciu AOP, yaourts, confitures de lait, gîte

  06 16 29 27 96 |   capramoitinca@gmail.com

Audrey RABINEAU

Capra Parc

fromage fermier de chèvre AB, balades avec les chèvres

  06 12 72 35 67 / 06 26 25 67 46 |   capra.parc@laposte.net

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Virginie et Jean-Luc ALBERTINI

Farine de Châtaigne AOP - Fromage Fermier de Chèvre - Maraîchage

  04.95.26.29.78 |   albertini.jeanluc@orange.fr

Ours-Pierre ALFONSI

Fromage Fermier de Brebis et Brocciu AOP

  06.16.58.28.14 |   alfonsiourspierre@orange.fr

Pierre-Thomas ALLEGRINI

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP - Elevage Bovin

  06.71.65.20.91 |   ptallegrini@gmail.com

Lisandru ANGELETTI

Casgiu Angeletti

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Vente d'agneaux de lait

  06 20 02 14 25 |   casgiu.angeletti@gmail.com

Paul-Louis ANTONINI

San Martinu

Fromage Fermier de chèvre -Brocciu AOP - Cabris. Huile d'olive AOP

  06.07.83.12.42 |   pl.antonini@yahoo.fr |   @san_martinu.antoninipl |   @exploitation Paul-Louis ANTONINI

Jean-Xavier CAPODIMACCI

L'Eghjiu

Fromage Fermier de brebis et de chèvre - Brocciu AOP

  06.87.48.11.56 |   elysa.ruiz@orange.fr |   @Terracorsacargese |   @Terra Corsa Cargese

Antoine FUCHS

Sant 'Antone

Fromage Fermier de Chèvre- Brocciu AOP - vente de cabris

  06.12.75.21.73 |   josephpiana@orange.fr

Pierre LUISI

Fromage Fermier de Chèvre

  04.95.27.83.79 |   luisi2a@hotmail.fr

Clément PIANI

U Corsu

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  04.95.52.25.38 |   coco.ucorsu@orange.fr

Marie-Laure POGGI

L'AGHJA

Fromage Fermier de Brebis - Elevage Bovin - Ferme Auberge

  06.76.20.82.56 |   poggimarielaure420@gmail.com

Paul-Jean POGGI

U Pevanicu

Fromage Fermier de Chèvre et de Brebis - Brocciu AOP - Veau

  06.14.84.25.12

Ange-Xavier POLI

Fromage Fermier de Chèvre

  04.95.28.95.28 |   pam.rusazia@laposte.net

Cédric RAFINI

GAEC Ferme de Cinarca

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP - Glaces au lait de brebis

  04.95.27.21.63 |   fermedecinarca@gmail.com

Jean-André ROSSI

Fromage Fermier de Chèvre -

  06.85.60.14.56 |   j.a.rossi@orange,fr

Maurice et Marcel WHEATCROFT

Gaec Manenti

Fromage Fermier de Brebis et de Chèvre

  06 43 40 40 49 |   mwheatcroft2a@gmail.com

Sud Corse

Maxime ANSALONI

fromage fermier de brebis, brocciu passu, casgiu sartinesi

  04 95 70 52 05 |   maxime2a.corse@gmail.com

Jean Pierre ANTONETTI

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP - Huile d'olive AOP -

  06 85 26 56 07 |   jean-pierre.antonetti@orange.fr

Marie-Noëlle CULIOLI

U Francolu

Fromage fermier de brebis type sartinese, - agneau

  06.14.48.09.39. / 06.23.17.71.96 |   mn.culioli@gmail.com

Jean CURALLUCCI et Joël ROSSI

Petra Bianca

Vins AB/AOP Corse Figari, fromage fermier de brebis, brocciu AOP

  04.20.01.71.39. |   petra.bianca@sfr.fr |   www.petra-bianca.com

Ghjuvan Ghjiseppu et Thomas MARCELLESI

A Valicella

Fromage fermier de brebis, gîte, Huile d'olive AOP, œufs frais AB

  06.40.40.20.43 |   contact@valicella.com |   www.valicella.com

Centru di Corsica

Marie-Antoinette et François ALBERTINI

Gaec A Sulana

Fromage Fermier de Brebis - Tomme - Brocciu AOP

  04 95 48 08 93

Johanna BARAZZOLI

Fromagerie U Tribiu

Fromage fermier de chèvre et de brebis - Brocciu AOP

  06 33 46 36 13 |   johanna.barazzoli@wanadoo.fr

Mickael BATTESTINI

U Pulaschese

Fromage Fermier de Chèvre

  06 24 72 40 96 |   mickael.2b@hotmail.fr

François, Rosa et Florent BIENFAIT

Bergerie U Féu

Fromage Fermier de Brebis-Brocciu AOP - Agneau de Lait- Camping à la Ferme et Ferme Auberge

  06.11.66.04.70 |   rosa.djabella@orange.fr |   @u.casgile_bienfait_pere.fils

Mimi COSTA

Fromage Fermier de Brebis - Veau Corse

  06 73 80 77 25 |   mimicosta.exp-agricole@orange.fr

Jean-Noël et Madeleine GAMBINI

Gaec Saint-Pancrace

Aire Naturelle de Camping - Fromage Fermier de Brebis - AOP Brocciu - Elevage Bovin

  04 95 46 09 22 |   saintpancrace@live.fr

Marie-Rose GUGLIELMI

U Stazzu

Ferme Auberge - Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  04 95 46 31 84 |   maroguglielmi@gmail.com

Mathieu GUGLIELMI

Gaec Camposciolo

Fromage Fermier de Brebis - AOP Brocciu

  06.33.64.05.66 |   guglielmi.mathieu@orange.fr

Saveria TROJANI et Jean Michel MASSIANI

U San Francè

Fromage fermier de chèvre - Cabris - Miel AOP - Veau

  06 89 86 54 21 / 06 43 77 13 26 |   jmmassiani@gmail.com

Nelly et Augustin LAZZARINI

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP- En Estives : Vente de Fromage

  06 07 98 43 25 |   nelly.lazzarini@gmail.com

Jean-Max, Nathalie et Jean-Paul LEONELLI

Ferme Leonelli - A Chjusellina

Charcuterie AOP - Brocciu AOP - Ferme-auberge - Chambres d'Hôtes - Elevages Caprin et Bovin

  04 95 47 13 83 |   achjusellina@gmail.com |   www.achjusellina.com

Harry, Françoise et Romain LOEFGEN

Gaec Loefgen

Fromage et Tomme de Brebis AB- Brocciu AOP/ AB - Miel AB

  06 78 92 14 61 |   loefgen@outlook.fr

Jean-Darius LUCIANI

E Tramizolle

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP - Elevage Bovin

  04.95.48.09.94

Joseph-Antoine ORSATELLI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP - Agneaux de Lait

  06 12 31 38 17 |   jo.orsatelli@orange.fr

Ilda et Cosima PENCIOLELLI

Gaec A Pasturella

Fromage Fermier de Brebis - Tomme - Brocciu AOP

  06 85 83 31 49 / 06 89 62 97 98

Joseph-Marie SABIANI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06 08 57 56 55 |   marion.sabiani@gmail.com

Sartinesi Valincu Taravu

Sylvie BRUNELLI

U Rotolu

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP

  04 95 25 00 52 |   jean.brunelli@orange.fr

Paul CASAMARTA

U Vutarincu

fromage fermier de chèvre-brebis

  06.10.15.41.28. |   paulcasamarta@gmail.com

Carla et Jean Do CASANOVA

A Pasturella

Fromage fermier de brebis AB - Brocciu AOP/AB

  06 17 31 05 00 |   casanova.carla@hotmail.com

Françoise CIANFARANI

U Pastureddu

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Gîtes

  06 98 03 74 36 |   antoine-dominique.cianfarani@orange.fr / cianfarani@limbarto.fr |   www.limbarto.fr

COOPERATIVE LAITIERE U TARAVU

U TARAVU

Fromage de brebis et de chèvre - AOP Brocciu

  04 95 24 35 45 |   coopfromtaravu@orange.fr

GAEC D'URTOLU

GAEC D'URTOLU - Fromagerie MALLARONI

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Agneaux de lait

  06 14 49 84 77 |   gaecdurtolu@gmail.com vmallaroni@yahoo.fr

Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Tome - Agneaux de lait

  06 09 98 14 78

Frédéric PAOLI

Monti Barbatu

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

  06 22 02 19 75

Karine et Fabrice TREBOR

Ferme de Roccapina

fromage fermier de brebis, Brocciu AOP, safran, chambres d'hôtes

  06 30 55 33 33 |   contact@fermederoccapina.fr |   www.fermederoccapina.fr

Marie-Paule VELLUTINI

La ferme de Caldarasca

fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

  06 86 60 99 83 |   jfv3112@hotmail.fr

Balagna

Dominique ALLEGRINI

Fromagerie Allegrini

Fromage Fermier de brebis -Brocciu AOP - agneau de lait cuisiné - Desserts lacté et autres desserts dérivés à base de lait de l'exploitation

  06.11.05.73.89 |   exploitation.allegrini@gmail.com

Nathalie CASTELLANI

L'ANGHJULESCU

Fromage Fermier de Brebis - Elevage Bovin

  06.16.22.74.13 |   nathalie.rossi20@orange.fr

Pierre-Nicolas CONNAULT

L'Eredu

Fromage Frais de Brebis

  0637239129 |   pierre-nicolas.connault@orange.fr |   @100093329643683

David COSTA

Gaec Monte Padru

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  06.42.78.91.53 |   david.costa2b@orange.fr

François FONDACCI

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06.73.80.95.17 |   françoisfondacci@yahoo.fr

Barthèlèmy & Jessica GUIDONI

Fromage Fermier de Brebis et Brocciu AOP

  06.23.21.16.19 |   barthelemy.guidoni@hotmail.fr

Jean-Baptiste GERONIMI et Laetitia SIMEONI

U Marsulinu

Veau BIO - Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP - Huiles Essentielles - Plantes Aromatiques

  06.14.21.12.28 |   laetitia.simeoni@orange.fr / jb-geronimi@hotmail.fr

Noël LICCIA

L'Aghja

Fromage Fermier de Chèvre - Vente de Cabris - Brocciu AOP

  06.47.03.21.20 |   noel.liccia@orange.fr

Nicolas MANICCIA

U Filanciu

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP

  06.37.07.24.39 |   corsicamani@hotmail.fr

Antoine, Alexandrine, Paul-Noël MASSONI

U Pastore

Fromage Fermier de Brebis - Brocciu AOP

  06.42.46.32.52 |   antoine.massoni@nordnet.fr

Thierry CERVONI & Régine HEITZLER

U FRESCU

Fromage Fermier Frais de Brebis

  06.12.77.38.90 |   regineheitzler@yahoo.fr

GAEC LAMA SAMMARCELLI ANGELI

L'OSTRICONI

Fromages fermiers de brebis et Brocciu AOP

  06.10.55.71.14 |   sammarcelli.jf@gmail.com

Serena SANNA

Santa Vena

Fromage de Brebis -

  06.58.92.92.50 |   serenasc18@gmail.com

Jean-Christophe SAVELLI

Liccione

Fromage Fermier de Chèvre - Brocciu AOP - Vente de Cabris

  06.86.04.53.47 |   jean-christophe.savelli20260@orange.fr

Sandrine SCHAEFFER

Bergerie de Frassigna

Fromage Fermier de Chèvre - Accueil à la Ferme

  04.95.60.71.79 |   altore1@outlook.fr

Pierre Antoine et Laura SUSINI

E Canne

Fromage fermier de chèvre - Cabri - Brocciu AOP

  07 72 39 58 05 - 06 87 31 73 09 |   pierreantoine.susini@hotmail.fr

Lisa et Jean Louis VILLANOVA

Domaine de Pelliciani

Le Calenzanais - Fromage Fermier de Brebis

  04.95.65.22.38 |   villanovalisa@gmail.com

Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Raphaël VESPERINI & Charlotte LUGREZI

U Terra Dolce

Fromage fermier de chèvre (Brocciu AOP 2023)

  06 21 75 49 30 |   raphael.vesperini@sfr.fr

Maria FRANCHI

U ZICHINUCCIU

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP

  06 20 52 14 20 |   mariapascale.franchi@gmail.com

Jean André MAMELI

u pajanacciu

fromage fermier de brebis AB, Brocciu AB-AOP

  06 64 81 94 14 |   ja.mameli@live.fr

Dominique et Antoine SAVELLI

U Granatu

fromage fermier de brebis, de chèvre, de brebis-chèvre, brocciu AOP

  06 11 14 97 49 |   dumenica.pantaloni@gmail.com

François VINCENTI

U Palmentu

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Maraichage

  06.74.16.68.60 |   francois.vincenti0658@orange.fr