Autour de l'olivier et du châtaignier

Les vergers de châtaigniers et d’oliviers participent au patrimoine paysager de la Corse.

Ils sont implantés sur des terrains très variés, avec des niveaux de pente différents, mécanisables ou non, parfois très éloignés des villages et des réseaux routiers.

Le châtaignier 

Chaque vallée est un « cru » d’une exceptionnelle richesse gustative. On compte un peu moins de 50 variétés de châtaignes parmi lesquelles on trouve notamment : la campanese, la gentile, la niella et la tighjulana très appréciées pour la farine, la rossa et l’insitina pour la confiserie (marrons glacés) et la carpinaghja, en fruit de bouche.

Bien que la principale application commerciale de la châtaigne soit sa transformation en farine (AOC/AOP « Farina castagnina corsa »), on peut également la retrouver à l’origine de bien d’autres produits (confitures, marrons glacés, liqueurs...). Il existe également une AOP « Miel de châtaigniers ». De plus, lors de l’opération de finissage de l’AOC charcuterie, les porcs corses sont conduits dans les châtaigneraies afin de donner à la viande son goût caractéristique.

Les châtaignes corses arrivent à maturité naturelle (chute des fruits) à partir de mi octobre et jusqu’à fin novembre.

L’olivier

L’Histoire explique en grande partie l'origine et la diversité des variétés d’olives. Ainsi, la Sabine, variété la plus répandue en Corse et notamment en Balagne, a été sélectionnée localement, uniquement à partir d'oliviers sauvages, de même que la Capanacce, variété dominante dans la région du Cap Corse. Il semblerait que cette dernière se soit adaptée à des conditions plutôt hostiles (vents et embruns). Certaines variétés sont d’origine toscane (« Ghjermana » et « Ghjermana di Balagna »), tandis que d'autres, comme la  Zinzala, sont issues d’hybridations entre oléastres locaux et variétés introduites.

Selon les variétés et leurs associations, les arômes dominants sont différents même si l’AOC/AOP « Huile d’olive de Corse-Oliu di Corsica » reste caractérisée par sa douceur en bouche.

La récolte des olives se déroule, en fonction des variétés, de novembre à juin dans les différents bassins de production. On peut trouver les premières huiles sur le marché dès le mois de décembre.

Liste des producteurs

Nebbiu - Capi Corsu

Olivier BARDIN

Huile d'Olive AOP - Oignon du Cap-Corse - Gîtes

  04.95.36.32.90 |   o.p.bardin@wanadoo.fr

Ludovic BIAGGI

Farine de Châtaigne AOP - Liqueur de châtaigne AOP et autres saveurs

  06.20.11.74.42 |   biaggiludovic@gmail.com

Matthieu CESARI

Domaine de Campu

Huile d'olive AB/ AOP - Gites et Maison de Maître

  06.26.26.20.20 |   domainedecampu@gmail.com |   www.domainedecampu.corsica

Jean-Louis GHERARDI

Farine de Châtaigne AOP

  04.95.35.22.47 |   jean.louis.gherardi@wanadoo.fr

Jean-Laurent MASSARI

Gaec e Belle Bone

Huile d'Olive AOP - Amandes AB - Agneau de Lait

  06.20.33.12.14 /06.75.35.60.23 |   mariapetra2b@gmail.com |   www.belle-bone.fr

Christian MONS CATONI

Huile d'Olive AOP

  06.07.39.76.66 |   christian.mons@panhard.fr

Olivier MORATI

Huile d'Olive AOP

  04.95.37.71.98 |   oliviermorati@yahoo.fr

Ange PASTINELLI

Huile d'Olive AOP

  04.95.39.07.18 |   agrotella@orange.fr

Mathilde POGGIOLI

Huile d'Olive AB /AOP

  04.95.37.72.32 |   mathilde.poggioli@orange.fr

Nathalie VIOLA

CasaViola

Farine de Châtaigne AOP - Huile d'Olive AOP - Framboise et Figues AB

  06.23.57.88.92 |   violafrancois@orange.fr

Casinca - Castagniccia - Costa Verde

François ANDREANI

A Merula

Huile d'olive AOP

  06 80 75 99 38 |   oliuandreani@gmail.com

Anthony ANGEL

Domaine LS

Huile d'olive AOP, Moulin

  06 24 65 15 46 |   angel.anthony@orange.fr / dume.zaru@gmail.com

Jean-Valere et Jacques-François GERONIMI

Pratali

Maraichage AB, huile d'olive AOP, confitures, condiments

  06 21 72 85 25 |   contact@pratali.net |   www.pratali.net |   @pratali.agriculturebiologique

Stéphane GUERRINI

Farine de châtaigne AOP et AB - Gîte

  06 11 09 93 43 |   guerrini.stephane@gmail.com

Giocante PIETRI

Domaine de Saint-Antoine

Vins IGP Ile de beauté - Huile d'olive AOP - Gîte

  06 51 16 69 89 |   giocante.pietri@gmail.com

Joseph RIOLI

Moulin de Prunete

Huile d'olive AOP - Moulin

  04 95 38 01 84 |   joseph.rioli@orange.fr

Jean-Paul VINCENSINI et Fils

CASTAGNE DI VALLE RUSTIE

Farine de châtaigne AOP/AB - produits transformés (canistrelli AB, confitures AB), charcuterie AB / AOP - miel AOP/AB

  04 95 47 15 45 |   contact@vincensini.fr |   www.vincensini.fr

Corsica Livantina

Anne AMALRIC

Domaine Marquiliani

Huile d'olive AOP- Amandes AB- Vins AOP Corse - Gîte

  06 25 72 65 62 |   marquilianne@wanadoo.fr |   www.domainedemarquiliani.com

Emilie BOREL BERTA

Moulin Oltremonti

Huile d'olive AOP-- Moulin

  06 29 54 02 65 |   accueil@oltremonti.com |   www.oltremonti.com

Marie-Jo DEFENDINI

E STRETTE

Huile d'olive AOP

  06 79 84 68 89 |   marie-jo.defendini@orange.fr

Paul DI LUNA

Domaine de Teghja

Huile d'olive AOP, vin IGP,

  04 95 35 96 65 |   mj.diluna@orange.fr |   www.domainedeteghja.com

Brigitte LE MEUR et Christian HIGOA

Farine de châtaigne AB et AOP. Biscuiterie à base de châtaigne

  06 18 12 74 73 |   c.higoa@gmail.com

Josette LUCCIARDI

Clos LUCCIARDI

Vins AOP Corse

  06 77 07 27 34 |   contact@closlucciardi.com |   www.closlucciardi.com

Roger Philippe MAURIZI

Domaine Petraghje

Huile d'olive AOP

  06 17 74 23 89 |   domainepetraghje@gmail.com

Raphaëlle et Camille PEIGNIER ASTIMA

Le Verger de Raphaëlle

Noisettes IGP et confiserie-Huile et farine de noisette IGP- Huile d'olive AOP - Confiture de figues - Goûter à la ferme

  06 49 61 29 09 |   verger-de-raphaelle@orange.fr |   www.le-verger-de-raphaelle.fr

Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Virginie et Jean-Luc ALBERTINI

Farine de Châtaigne AOP - Fromage Fermier de Chèvre - Maraîchage

  04.95.26.29.78 |   albertini.jeanluc@orange.fr

Paul-Louis ANTONINI

San Martinu

Fromage Fermier de chèvre -Brocciu AOP - Cabris. Huile d'olive AOP

  06.07.83.12.42 |   pl.antonini@yahoo.fr |   @san_martinu.antoninipl |   @exploitation Paul-Louis ANTONINI

Claude BLANC

Huile d'Olive AOP

  06.26.79.27.81 |   sanghjuva@gmail.com

Ghjuvan-Matteu CECCALDI

Charcuterie AOP - Farine de Châtaigne AOP -

  06.81.21.88.46 |   ghjuvanmatteu53@gmail.com

Marina CECCALDI

Marrons Glacés - Farine de Châtaigne AOP - Confitures - Fruits Confits

  06.79.51.57.91 |   marina.ceccaldi@wanadoo.fr

CHATAIGNERAIE COMMUNALE DE MARIGNANA

CHATAIGNERAIE

Dominique CORIERAS

Farine de Châtaigne AOP / AB - Transport muletier - Randonnées à dos d'âne et cheval

  04.95.28.34.25 |   dominique-marie.corieras1@orange.fr

Jean-Dominique FRANCHI

Farine de Châtaigne AOP

  06.82.49.95.55 |   caroline.fouchet@wanadoo.fr

Pierre-Toussaint GAFFORY

Le Ranch

Cours d'Equitation - Randonnées à Cheval - Pension - Débourrage - Elevage Bovin - Oeufs Frais de la Ferme

  04.95.28.01.57 |   www.ranchsagone.com

Jean-Claude LECA

Farine de Châtaigne AOP - Confitures

  06.81.61.21.21 |   jeanclaude.leca59@gmail.com

Antonia & Andrea PERRIN

Oliu di Caldanelle

Huile d'olive AOP - Immortelles AB - Plantes aromatiques et Parfum AB (PAM) - Thermoludisme

  06 74 37 13 95 |   contact@oliudicaldanelle.fr

Cyril POMPEANI

- Farine de Châtaigne AOP - Confitures

  04.95.24.57.75 |   cyril.pompeani@orange.fr

Pascal SANTUCCI

Farine de Châtaigne AOP - Produits Dérivés

  06.89.31.68.74 |   pascalsantucci@orange.fr

Jean-Luc VERSINI

Farine de Châtaigne AOP

  04.95.26.24.81 |   jean-luc.versini@orange.fr

Sud Corse

Jean Pierre ANTONETTI

Fromage fermier de chèvre - Brocciu AOP - Huile d'olive AOP -

  06 85 26 56 07 |   jean-pierre.antonetti@orange.fr

Jean Christophe ARRII

U Palazzu

huile d'olive AOP, chambres d'hôtes

  04.95.70.23.01. |   arrii-jc@hotmail.fr

Philippe et Annie BELANGER

L'Ortulinu

Légumes de saison AB, Pain AB au Levain - Huile d'olive AB

  04.95.10.43.55 |   l.ortulinu@gmail.com

Yves CANARELLI

CLOS CANARELLI

Vins AB/AOP Figari - Huile d'olive AOP - Les Maisons du Domaine

  04.95.71.07.55 |   closcanarelli2a@orange.fr |   www.closcanarelli.com |   @closcanarellifigari

Marc IMBERT

Domaine De Torraccia

Vins AB/AOP Porto Vecchio, huile d'olive AOP, olives de bouche

  04.95.71.43.50. |   torracciaoriu@wanadoo.fr |   www.domaine-de-torraccia.com

Monique & Camille JEHL

Les oliviers de Giuseppone

Huile d'olive AB - Oeufs AB

  06 32 57 56 87 |   lesoliviersdegiuseppone@hotmail.fr |   www.lesoliviersdegiuseppone.com |   @lesoliviersdegiuseppone

Fabienne MAESTRACCI

CAVALLO MORTO

Huile d'olive AOP - Chambres d'hôtes

  06 09 36 35 50 |   info@cavallomorto.com |   www.bonifaciocorsica.info

Ghjuvan Ghjiseppu et Thomas MARCELLESI

A Valicella

Fromage fermier de brebis, gîte, Huile d'olive AOP, œufs frais AB

  06.40.40.20.43 |   contact@valicella.com |   www.valicella.com

Centru di Corsica

Pasquin FLORI et Jean-Yves ACQUAVIVA

Gaec Sativa

Farine de Châtaigne AOP

  04 95 48 09 08 |   www.gaecsativa.com

Sartinesi Valincu Taravu

Juliette et Etienne ANDREANI

Le Moulin de Sardelle

Huile d'olive AOP, Gites ruraux

  06 86 94 68 93 |   etienne.andreani@orange.fr

Angeot et Nadia ANDREUCCI

U Taravu

Ferme auberge - Charcuterie AOP - Farine de Châtaigne AOP

  04 95 24 46 06 |   andreucci@wanadoo.fr

Noellie ANDREUCCI

U Taravu

charcuterie AOP - Farine de châtaigne AOP

  04 95 24 46 06 |   andreucci@wanadoo.fr

Jean Marc BLANWALHIN

Farine de châtaigne AOP

  06 13 19 25 27 |   blanwalhin.jean-marc@orange.fr

Solange FAVRE

Macchia e Ortu

Huile d'olive AOP - Herbes aromatiques - Verveine

  06 69 22 39 05 |   solange.favre2a@gmail.com

Véronique LEONI

A casa di a Castagna

Marrons glacés - Confitures - Miel AOP

  04 95 24 47 63 |   v.leoni@casadiacastagna.fr |   www.casadiacastagna.fr

Pierre PERALDI

DOMAINE ARCUSA

Huile d'olive AOP

  06.16.72.07.87. / 06.33.22.95.98. |   www.domainearcusa.com

Elisabeth QUILICHINI

Castellu di Baricci

Vins AOP & AB Corse Sartène - Maison d'hôtes - Huile d'olive AOP

  06 64 19 60 21 |   info@castelludibaricci.com |   www.castelludibaricci.com |   @castelldibaricci

Mattea SCARBONCHI

L' Urticeddu

Fruits et légumes AB - Confitures AB

  06 27 44 57 52 |   mattea.scarbonchi@live.fr

Gilles et Fils SEROIN

Domaine Santarmettu

Vins AOP Corse Sartène - Huile d'olive AOP

  04 95 76 24 47 |   contact@santarmettu.com |   www.santarmettu.com |   @100047197848323

Balagna

Olivier ANTONINI

Clos Antonini

Huile d'Olive AOP - Jus de citron et autres agrumes, Jus de raisin - confitures - Vins

  04.95.61.76.83 |   olivier-antonini@wanadoo.fr

Dominique et David BICHON

Olivadia

Huile d'Olive AOP

  06.87.10.96.96 |   olivadia@wanadoo.fr

Camille COMTE

Domaine Comte Santucci

Huile D'olive AOP - Miel AOP

  06.61.18.19.89 |   camille.comte1gmail.com

Pierre FLORCZYK

Le Moulin du Château -

Huile d'Olive AOP

  06.07.77.51.26 |   moulin-chateau@orange.fr

François ORABONA

Domaine du Reginu

Huile d'olive AOP - Organisation d'évènementiels - Hébergements

  06.60.54.92.82 |   info@domainedureginu.fr |   @www.domainedureginu.fr |   @www.domainedureginufr

Dominique RAINERI

Huile d'Olive AOP

  06.81.18.75.49 |   raineri.dume@orange.fr

Gravona Prunelli Paesi d'Aiacciu

Jérôme PIERLOVISI

A MURESCA

Farine de châtaigne AOP

  06 11 11 23 44 / 06 26 76 62 80 |   amuresca@gmail.com