Label restaurant « Gusti di Corsica »

Label restaurants "Gusti Di Corsica"

  • Le Concept

Le label « Gusti di Corsica » est attribué aux restaurants insulaires qui se singularisent par la qualité des produits corses utilisés dans l’élaboration de leurs prestations.

Ce label garantit notamment que les restaurateurs utilisent des produits d’origine corse et de qualité reconnue.

Ce label devient la vitrine d’une gastronomie corse qui valorise les ressources des territoires.

 

  • Les Objectifs

Créer une référence sûre pour les consommateurs et les touristes à la recherche des produits régionaux de qualité.

Valoriser les produits insulaires et les savoir-faire des restaurateurs corses.

Créer, Offrir des gages de qualité qui viendront consolider les démarches qualité des producteurs insulaires.

Renforcer l’image gastronomique de la Corse.

Valoriser les circuits courts en offrant de nouveaux débouchés pour les producteurs locaux.

Mettre en avant les restaurateurs qui valorisent les produits locaux de qualité.

Confirmer les savoir-faire des chefs insulaires et de nos producteurs comme un élément culturel en termes de patrimoine culinaire corse, sous son aspect traditionnel et innovant.

Réaliser un maillage territorial de restaurants labellisés.

Créer une dynamique partenariale entre les professionnels agricoles et de la restauration.

 

  • La charte « Gusti di Corsica »

La présente charte a pour but de préciser le cadre d’obtention du label « Gusti di Corsica ». Tout restaurateur désirant adhérer à ce label devra s'y conformer.

 

Engagements envers les prestations 

  • Seule l’AOP « huile d’olive de Corse » est présente sur les tables.
  • Lorsque les plats sont cuisinés à base d’AOP huile d’olive de Corse, cela sera précisé dans le descriptif (carte et menu).
  • Seuls les produits certifiés suivants pourront être proposés à la carte, au menu et utilisés dans les recettes (AOP farine de châtaigne de Corse, miel de Corse, brocciu et IGP clémentines de Corse, pomelos, kiwi, noisette de Cervione).
  • Concernant le cas spécifique de la charcuterie, 2 types de produits pourront être proposés à condition qu’ils soient clairement distingués, à savoir :
    • Seuls les produits en AOP (Lonzu, Coppa di Corsica, Prisuttu) pourront utiliser ces dénominations, de même que l’appellation « charcuteries corses »
    • Les autres produits devront être proposés sous l’appellation « de pays ». Exemples : charcuteries de pays, jambon sec de pays, coppa de pays.
    • Les produits ne bénéficiant pas d’appellations protégées (figatellu, saucisse, etc.) ne sont pas concernés.
  • Les produits carnés agneau de lait et cabri devront obligatoirement être issus de la race corse. Si une AOP ou une IGP est obtenue, les produits certifiés peuvent être proposés.
  • Le veau, corse doit être né et élevé en corse.
  • Les fruits et légumes produits en Corse seront privilégiés. En saison estivale, deux références minimum seront nécessaires.
  • Les plateaux de fromage devront être composés d’au moins 2 types de fromages fermiers corses.
  • La carte de vins propose une large sélection de vins régionaux, (au moins 1 référence de l’AOP de la région où se situe l’établissement).
  • L’AOP Muscat du Cap Corse est proposé à l’apéritif et en accompagnement des plats qui s’y prêtent.
  • Concernant les produits de la mer, la pêche locale sera privilégiée et indiquée à la carte.
  • De même, concernant les huitres et moules, les productions locales seront favorisées et indiquées à la carte.
  • Le nom des producteurs sera mis en avant le plus possible (sur la carte, sur un tableau…).
  • Les dénominations exactes des produits sont inscrites sur les menus (Ex : « AOP Miel de Corse » ou « AOP prisuttu », etc.) même lorsqu’il s’agit d’ingrédients dans une recette (Ex : flan à la farine de châtaigne corse AOP »).
  • Menu enfant : utiliser au moins un des produits référencés à la confection du menu enfant, pour le plat ou le dessert.
  • Obligation de proposer à la carte au minimum un produit référencé issu de cinq des sept familles listées ci-dessous. Et dans chacune des recettes élaborées, il est obligatoire d’utiliser au moins un ingrédient issu des productions locales (plat ou dessert) :
  • Viande : veau origine corse, agneau de lait et cabri en race corse
  • Fromages : AOP brocciu, fromages fermiers chèvre ou brebis
  • Vins et spiritueux : vins AOP, muscat AOP, Vins IGP
  • Charcuteries: AOP prisuttu, coppa di Corsica, Lonzu
  • Condiments, farines et miels : AOP huile d’olive de Corse, AOP Miels de Corse, AOP Farine de châtaigne de Corse
  • Fruits, fruits secs : IGP clémentines, IGP Pomélo, IGP kiwis, noisettes IGP de Cervione ; amandes et autres fruits produits en Corse
  • Légumes frais de saison issus de productions locales.

 

  • La présentation des plats est soignée.
  • Les plats et les desserts sont faits maison et sont élaborés dans l’établissement.
  • L’établissement doit être ouvert au minimum 5 mois par an.

 

Engagement envers la démarche 

  • Être un ambassadeur des producteurs locaux.
  • Valoriser les productions agricoles corses.
  • Participer aux opérations de communication et de promotion du patrimoine gustatif de la Corse.
  • Promouvoir les Routes des Sens Authentiques.
  • Communiquer sur le label « Gusti Di Corsica».
  • Une documentation présentant les démarches qualité et la Route des Sens authentiques est disponible sur un support visible.
  • Etre en mesure d’expliquer l’origine des produits à la clientèle.
  • Jouer le rôle de prescripteur de la Route des Sens de son territoire (savoir renseigner et conseiller les clients)

 

  • Le Contrôle Qualité

Des audits qualité internes et externes sont effectués dans les établissements labellisés.

Ces contrôles ont pour objectif de :

  • Vérifier le respect des engagements de la charte « Gusti Di Corsica ».
  • Assurer la crédibilité de la démarche.
  • Renforcer la professionnalisation de l’établissement.
  • Améliorer la lisibilité de la qualité de l’offre.
  • Valoriser les professionnels engagés dans la qualité.

Le contrôle interne

Pour chaque établissement, une grille d’évaluation, reprenant les points d’engagement de la charte qualité, est réalisée. Cet outil doit permettre à chaque adhérent de s’autocontrôler au regard des obligations de la charte.

La mise en place de cet autocontrôle et du respect de la charte sera vérifiée par les services de l’ODARC lors de visites inopinées.

Ce contrôle interne vise à évaluer la performance de l’établissement par rapport à la charte de qualité, et, le cas échéant à aider l’adhérent à rechercher des solutions visant à mieux respecter le cahier des charges et à améliorer la qualité de l’accueil. Ce contrôle donne lieu à un bilan personnalisé comprenant, le cas échéant, des préconisations.

Parallèlement, l’ODARC peut intervenir dans le but de conseiller et d’accompagner l’établissement dans la réalisation d’aménagements.

Le contrôle externe

Tous les adhérents sont régulièrement contrôlés, à savoir une fois minimum tous les 3 ans.

Ces contrôles sont réalisés par un cabinet d’audit externe à partir d’une grille de critères reprenant les éléments de la charte « Gusti di Corsica ». Un débriefing est réalisé à la fin du contrôle avec l’’adhérent et un rapport d’audit est envoyé à l’établissement et à l’ODARC.

En cas de manquement important au cahier des charges, l’adhérent se voit notifier un avertissement. Dans ce cas, les services de l’ODARC visitent l’établissement pour essayer de régler avec l’adhérent le problème.

Un 2ème contrôle est ensuite réalisé par le contrôleur indépendant. En cas de persistance du manquement, l’établissement est exclu du réseau « Gusti di Corsica ».

  • L’adhésion

Une fois labellisé, l’établissement doit verser une cotisation annuelle de trois cents euros (300 €).

  • Le Promotion du label « Gusti di Corsica »

L’ODARC développe une stratégie commune de communication au niveau régional.

  • Le Site Internet interactif  

Un site de promotion de l’agriculture insulaire existe, www.gustidicorsica.com. Ce site comprend notamment une présentation des différentes filières, des produits, des signes officiels de qualité, des « Routes des Sens authentiques ».

Ce site internet intégrera également la présentation du label « Gusti Di Corsica » et de ses restaurants labellisés. Chaque prestataire a sa propre fiche (présentation établissement, photos, exemple de carte/menu, etc.) De plus, un lien avec le site Internet du restaurant sera proposé.

  • Les NTIC 

Applications numériques, référencement GOOGLE MAPS (cartographie), bornes interactives (aéroports, offices du tourisme, etc.) reprenant les éléments du site internet et des réseaux sociaux (Facebook, Instagram) dédiés à la communication d’information.

 

  • Vitrophanies millésimées (autocollants) aux portes d’entrées des établissements.

 

  • Promotion via le réseau « Route des Sens Authentiques ».

 

  • Edition d’un guide “Gusti di Corsica”

Ce guide reprendra la fiche du Site Internet et sera distribué dans les Offices du Tourisme de Corse notamment. Il permettra de renseigner les consommateurs à-propos des restaurants labellisés.

  • Relations presse

Promotion du réseau à travers des communiqués de presse sur les différentes actions et animations du réseau.

  • Actions ponctuelles de promotion

Le réseau labellisé pourra être mis en avant au travers d’actions ponctuelles de promotion :

  • Semaine du goût.
  • Campagne d’affichage 4/3.
  • Com Radios locales.
  • Achat espace publicitaire magazines.
  • Diffusion des outils de communication aux Offices de Tourisme, aéroports, ports.
  • Vitrines sur les navires des compagnies maritimes travaillant avec la Corse.
  • Participation salons.
  • Edition d’un guide « Gusti Di Corsica ».