L'élevage, charcuterie, fromages
?En Corse, l’élevage relève d’une tradition pastorale.
Cette tradition allie gestion extensive des espaces et valorisation des ressources naturelles en tenant compte des cycles saisonniers. Cette spécificité de conduite des troupeaux alliée à des races locales rustiques et adaptées ainsi qu’au savoir-faire des éleveurs apporte typicité et authenticité aux produits (fromages, charcuteries, viandes).
Des produits sous signe officiel de qualité
Ainsi, de nombreuses productions issues de l’élevage insulaire ont obtenu un signe officiel de qualité (AOP Brocciu, AOP Prisuttu, Lonzu, Coppa di Corsica) ou sont en cours de certification (AOC fromages, IGP agneau et cabri de Corse). Sans oublier les élevages en Agriculture Biologique, notamment en filière bovine, qui connaissent un fort développement depuis quelques années, la Corse étant un territoire privilégié pour ce type de pratiques.
