Les bovins
La race corse
LA VIANDE BOVINE
De petit gabarit, vigoureuses et rustiques, les vaches corses sont de tempérament calme.
Elle ont un excellent comportement maternel, une grande facilité de vélâge et une aptitude à s'adapter aux parcours avec une admirable autonomie. Elles sont élevées sur des paysages très contrastés, en plaine et en montagne. Les veaux sont élevés sous la mère, dans un système d'élevage estensif basé sur la prairie et le maquis, valorisant ainsi les ressources naturelles du milieu.
La viand ede veau né et élevé en Corse est différente de celle consommée habituellement (veau de boucherie), de couleur blanche. Sa couleur rosée et son goût sont très spécifiques, sa saveur est incomparable.
A razza vaccina corse
La race corse est officiellement reconne depuis 2013 comme race locale à petits effectifs, sous le nom de "Razza Vaccina Corsa". Des actions sont engagées grâce à un noyau d'éleveurs passionnés pour la sauvegarder et mieux valoriser ses étonnantes aptitudes. Le plan de gesttion mis en oeuvre depuis 20215 par les Chambres d'Agriculture pour maintenir et développer cette race permetra de :
- sauvegarder et développer un patrimoine génétique et naturel par la valorisation des milieux difficiles
- trouver un débouché pérenne et rémunérateur pour les exploitations bovines valorisant ce système spécifique d'élevage.
Une gestion des saillies est actuellement en cours chez quelques éleveurs. Parallèlement, des travaux de caratérisation sont entrepris sur le produit "VITELLETTU", petit veau de montagne qui est une orientation phare des élevages bovins corses.
Le veau léger de montagne ou "vitellettu"
Produit caractéristique de l'élevage de montagne, il est un produit cohérent avec le système de parcours pastoral insulaire. Sa typicité lui confère un potentiel concurrentiel incontestable. C'est un produit haut de gamme.
L'Institut de l'Elevage accompagne techniquement une démarche de caractérisation du "vitellettu" avec le soutien de FranceAgrimer, aux côtés des Chambres d'Agriculture et de l'Office du Développement Agricole et Rural de Corse.
Sa caractérisation aura pour objectif de :
- valoriser l'alimentation sur parcours dans le cadre d'une conduite extensive maîtrisée;
- produire un veau jeune de 5-6 mois aynat un poids carcasse de 60-70kg;
- se tourner progressivement vers une origine race corse (père et mère) pour obtenir à terme, un signe de qualité sur ce produit.
La mise en place d'un tel produit implique la valorisation du parcours pendant la période printanière . Cette démarche s'inscrit dans le droit fil de celle de la reconnaissance du maquis comme surface fourragère de pacage, menée depuis 2011.
