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Jean-André SANTINI

Fromage fermier de chèvre

Accueil : De mi-avril à mi-juillet, l'après midi sur rendez-vous.

Territoire : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri

En 1998, de retour d’Aix-en-Provence où il était interne, le lycéen Jean-André Santini décide de suivre une formation agricole à Borgo. Petit-fils d’agriculteur, il a hérité d’une parcelle de terre à laquelle il veut redonner vie. Le projet, mis entre parenthèses quelques années, se concrétise en 2006 quand Jean-André se lance dans la filière chevrière.« Peut-être par inconscience, finalement ! », plaisante-t-il.

Avec le temps, ce choix s’est révélé le plus conforme à ses attentes et le mieux adapté à son caractère. Parce qu’il est passionné et patient, Jean-André ne craint pas de travailler sans relâche. Les moments de loisirs sont rares, mais la liberté que lui procurent le fait d’être son propre patron et le contact permanent avec la nature suffisent à le rendre heureux. De plus, il peut encore bénéficier des précieux conseils de Thérèse, sa grand-mère paternelle qui l’accompagne et lui transmet un savoir-faire ancestral. Inséparable et complice, le binôme confectionne un casgiu nustrale (fromage fermier) qui restitue la saveur du lait produit par un troupeau de 150 chèvres.

Quand on l’interroge sur ses motivations, Jean-André devient pensif. « Au début, on essaie de trouver un sens à ce qu’on fait. On tâtonne, on teste, on se trompe parfois ! Avec la pratique, on commence à comprendre. Et un jour, enfin, on sait : le sens se trouve dans l’’accomplissement de soi. » Puis il conclut en citant un ami de longue date, berger dans la région : « Plus j’avance dans ce métier, plus je me dis qu’il n’y en a pas de plus beau ! ».

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