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Paul-Marie NICOLOSI

Casgiu Caprunu Venachese

Fromage fermier de chèvre AB - Brocciu AB

Accueil : De janvier à mi juillet sur rendez-vous (fromage frais et affiné)

Territoire : Corsica Livantina

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Brocciu, Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri

Après des études de gestion, Paul-Marie Nicolosi aurait pu prendre les commandes de la petite épicerie-bar de ses parents, si l’envie de vivre au grand air entouré d’animaux n’avait pas été si forte.

La passion a visiblement sauté une génération puisque Paul-Marie parcourt aujourd’hui les chemins de transhumance jadis empruntés par son grand-père. Discret et mesuré dans ses paroles, on perçoit pourtant nettement l’amour de son métier et de ses bêtes à qui il consacre presque tout son temps. Arrivé sur son exploitation à 6h30 pour nourrir, traire ou soigner ses chèvres, il n’en repart qu’à la nuit tombée.

A la tête d’un troupeau d’une centaine de bêtes, il partage son temps entre un hiver passé en plaine, à Vaccaghja, et une estive dans la vallée de Verghellu. Là-haut, les chèvres s’affranchissent de la tutelle de leur maître, prenant quelques libertés et quelques forces supplémentaires pour lui offrir un lait savoureux qui servira à la confection de ses fromages de type venachese*.

Même si, en bon gestionnaire, il mesure la difficulté de sa tâche pour structurer et consolider son activité, Paul-Marie Nicolosi sait, aussi, que la liberté et la maîtrise de son choix de vie sont déjà ses plus belles réussites.

* Sur les cinq types de fromages corses, on reconnaîtra le type venachese à sa croûte de couleur rouge-orange.