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Ghjulia et Benoît RINALDI

Charcuterie AOP

Accueil : De septembre à juin sur rendez-vous.
Boutique à St Florent en période estivale

Territoire : Casinca - Castagniccia - Costa Verde

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Une route de Castagniccia qui sillonne jusqu’à San Lorenzu, un petit village adossé au flanc de la montagne, au milieu d’une micro région verdoyante… C’est ici que Benoît Rinaldi élève ses porcs d’une façon tout à fait traditionnelle.

Il adhère aujourd’hui à la démarche AOC Prisuttu, Coppa et Lonzu de Corse, avec une sélection de Porcu Nustrale, élevés dans la montagne, et lâchés en période de glanée, pour une finition à la châtaigne. Il a fait le choix de produire une charcuterie affinée en cave, qui réponde aux contraintes du cahier des charges de l'AOC, avec toujours la haute qualité pour exigence.

La transformation se fait sur place. Les produits sont charcutés dans un laboratoire moderne et impeccable, puis fumés et séchés.

Le San Petrone veille sur lui du haut de ses 1767 mètres. C’est d’ailleurs le nom qu’il a choisi pour son point de vente à  Saint-Florent : « Au San Petrone », ouvert d’avril à octobre. Sur rendez-vous, la vente sur place est possible.