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Jean Simon MONDOLONI

Les Bergeries de Monaca

Fromage fermier de brebis - Brocciu AOP - Tome - Agneaux de lait

Accueil : Du 20 novembre au 20 août, sur rendez-vous

Territoire : Sartinesi Valincu Taravu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : Le Brocciu, Le Fromage Corse, Agneau de lait et Cabri

Jean-Simon Mondoloni est un fervent défenseur du pastoralisme. Une valeur simple et authentique que l’agriculteur ne cesse de prôner. « J’ai toujours considéré la terre comme nourricière, explique le captivant berger, et non pas comme spéculative. Il est indispensable pour moi de vivre en parfaite harmonie avec ce qui m’entoure. »

 Et l’environnement de Jean-Simon est un véritable paradis : parmi les soixante hectares que compte le domaine, vingt-trois sont rénovés en prairie pour le pacage des animaux. « Il faut vivre et incarner cette terre pour comprendre l’importance de la revalorisation de notre patrimoine. » Ces mêmes valeurs, Jean-Simon les fait partager jusque dans la confection de son fromage.

« La tomme sartenaise est, à l’origine, un fromage de garde, pour les travailleurs. Il doit donc être bon à tout âge. C’est là toute l’expérience de notre savoir-faire : le travail et l’évolution des techniques d’affinage.Il ne s’agit pas seulement de ‘fabriquer du fromage’ mais de comprendre son histoire. C’est cela qui donne du sens à une production ! » conclut Jean-Simon.

Dans les temps plus anciens, l’érudition et la poésie des bergers corses étaient reconnues par tous. Elles ne sont définitivement pas une légende !