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Paul François SANTONI

BARONCIA, Domaine Agricole

Charcuterie AOP - Viande fraîche de porc

Accueil : En matinée, toute l'année sur rendez-vous,

Territoire : Sartinesi Valincu Taravu

Catégorie : L'élevage, charcuterie, fromages

Productions : U Prisuttu, U Lonzu, A Coppa

Chemin de Curatoghja - Bocca di Coppia - D157A
20110 Olmeto
  06 69 31 73 60
  baroncia.da@gmail.com |   www.baroncia.com

S’il existe un paradis pour les cochons, il doit certainement ressembler au domaine Baroncia qu’exploite un jeune agriculteur passionné : Paul-François Santoni. L’exploitation est située dans un maquis arboré parcouru de murets de pierres sèches, de plateaux et de plaines surplombant la mer. Elle s’étend sur une propriété exceptionnelle classée espace remarquable au sein d’un massif boisé situé sur la rive nord du golfe du Valinco.

Si le domaine a été exploité pour l’élevage et l’agriculture durant des siècles, il symbolise pour Paul-François Santoni l’univers familial qu’il a toujours connu et où il a choisi de définitivement déposer ses valises après plusieurs années passées dans le corps des Sapeurs-pompiers de Paris. « Petit, je venais toujours traîner près du Caseddu de ma grand-mère et j’ai eu envie de perpétuer la tradition agricole de mes aïeux. » Le jeune homme a choisi d’offrir ce cadre idyllique à ses porcs « nustrale » pour en obtenir le meilleur  : « Je voulais une exploitation à taille humaine et un mode d’élevage extensif reposant sur la valorisation de parcours au relief accidenté et couverts de maquis. Les troupeaux évoluent à l’extérieur toute l’année. Seule la période de mise-bas des truies se fait dans des cabanes.

Ce mode d’élevage associé à une alimentation naturelle donne à la charcuterie un caractère unique. » nous explique avec un enthousiasme non dissimulé Paul-François Santoni. Aujourd’hui la reconversion du jeune pompier ressemble à une sucess story que la réputation grandissante de sa charcuterie ne semble pas vouloir contredire !

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