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A Terrazza

Hôtel Les Mouettes

Hôtel - Restaurant

Accueil : Ouvert du mercredi au dimanche pour le diner.

Quand une adresse mythique et historique de l’hôtellerie ajaccienne confie ses cuisines à une équipe de jeunes chefs cuisiniers et pâtissiers talentueux cela donne forcément l’une des meilleures tables de la région. Pour servir et ravir les hôtes d’une terrasse les pieds dans l’eau et baignée de la douce lumière du golfe d’Ajaccio, il fallait bien que le chef Lucas Grasselly hisse sa cuisine à la hauteur du cadre idyllique dans laquelle elle était servie.

Le jeune chef d’origine franc comtoise n’a pas grandi dans les effluves de la cuisine méditerranéenne. Pris sous l’aile bienveillante et formatrice d’un grand chef MOF lyonnais dès ses 17 ans, il est ensuite passé par de grandes tables étoilées pour parfaire sa formation tout en dérivant géographiquement vers le sud de la France au fil de ses expériences. Le temps pour lui d’appréhender progressivement les saveurs du sud et d’ensoleiller sa cuisine. Quand il a choisi de franchir la mer pour s’installer aux commandes des cuisines d’A Terrazza à l’hôtel Les Mouettes, le jeune chef de 26 ans était mûr pour laisser s’exprimer sa créativité avec la bénédiction des propriétaires des lieux depuis 2006, la famille Pieri. « J’ai d’emblée décidé de découvrir et de travailler avec les producteurs de la région pour concevoir ma carte. Qu’il s’agisse d’agneau, de veau, de poisson, de maraîchage ou d’huile d’olive, la Corse regorge de trésors gustatifs que l’on doit respecter et sublimer » explique Lucas Grassely. Il complète sa cuisine avec un jardin de plantes et de fleurs aromatiques au sein même de l’hôtel. Côté douceurs, il est secondé par un jeune chef pâtissier, Thomas Ferron, qui sous son air décontracté et taquin fait preuve d’une grande délicatesse et d’une extrême précision dans ses réalisations pâtissières.

Un duo gagnant qui contribue à perpétuer la réputation de cette vieille institution ajaccienne presque centenaire qui a su sans cesse se renouveler pour satisfaire sa clientèle épicurienne.