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Jean-Dominique FRANCHI

Farine de Châtaigne AOP

Accueil : D'octobre à avril

Territoire : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Catégorie : Autour de l'olivier et du châtaignier

Productions : L'Oliu di Corsica, La Farine de châtaigne Corse

Quand petite production rime avec passion...  et famille !

Nous sommes ici au cœur du Parc naturel régional de Corse, non loin du golfe de Porto, dans  le petit village d’Ota, pittoresque et discret. C’est ici que Jean-Dominique Franchi nous parle avec passion de ses châtaignes et de ses olives. Aidé et conseillé par ses parents, il élabore des produits de grande qualité (sa farine de châtaigne a été primée à deux reprises à la Fiera di a Castagna de Bocognano et présentée au salon de l'agriculture de Paris).

Les châtaigniers sont plus loin, là-haut, vers Renno, sur la pente de la montagne. Ils produisent les petites châtaignes corses, foncées, bombées et bien goûteuses : les  Ghjentile. Elles sont ramassées à la main, avec soin, pendant dix jours environ (sept kilos de châtaignes fraîches donneront deux kilos de farine), puis séchées dans la maisonnette, avec un feu de bois de châtaignier allumé pendant vingt-cinq jours. Ensuite viennent le décorticage et le tri, gage d'un produit de qualité, puis le passage au four à bois qui apportera une coloration et un goût parfumé, et enfin, le passage au moulin à eau, dans le village de Cuttoli. Au final : une farine  fine et parfumée, labellisée en appellation d'origine protégée.

Une petite production d’huile d’olive,  douce, savoureuse et authentique, vous est également proposée par Jean-Dominique et Antoine-François son neveu, jeune agriculteur passionné, prêt à prendre la relève. Tous ces produits peuvent êtres dégustés à Ota, au restaurant Chez Marie (prénom de sa mère) dans lequel vous serez accueilli par sa sœur, Victorine, un véritable cordon bleu !