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Jean-Luc VERSINI

Farine de Châtaigne AOP

Accueil : D'octobre à décembre : en semaine de 15h à 18h /les week-ends et jours fériés de 9h à 12h et de 14h à 18h

Territoire : Dui Sevi-Dui Sorru - Cruzini - Cinarca

Catégorie : Autour de l'olivier et du châtaignier

Productions : La Farine de châtaigne Corse

Jean-Luc Versini ne peut envisager de vivre ailleurs que dans son village des Dui Sevi, plus précisément dans le Sevi in Dentro. C'est donc à Marignana, au fond de la vallée verdoyante du renommé golfe de Porto, qu'il a décidé d'exploiter les fruits de l'arbre emblématique de la Corse : le châtaignier.

La dense châtaigneraie communale, située à cinq kilomètres au dessus du village, s'étale sur  plusieurs hectares divisés en parcelles. L'une d'elles recommence à respirer ! Trois hectares rendus impeccables par Jean-Luc* !

Les heures de travail n'ont pas compté pour régénérer cette parcelle. Elles ne comptent toujours pas quand il s'agit de produire une farine de châtaigne de qualité dans le respect des savoir-faire ancestraux. La récolte des châtaignes, essentiellement les variétés corses Insidina et Tricchiudda, se fait soigneusement à la main. Une récolte qu’il faut ensuite sécher au feu de bois et trier. Pour finir, c'est au moulin de Renno qu'il apportera à moudre les châtaignes patiemment préparées.

Seul un suivi attentif peut permettre d’atteindre le niveau de qualité qui est le sien, pour un résultat dont notre producteur n’est pas peu fier : une farine douce et parfumée, labellisée en Appellation d'Origine Protégée (AOP) qu’il faut s’empresser de goûter !

* Ces trois  hectares sont valorisées par Jean-Luc Versini et Cyril Pompeani