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Christian MONS CATONI

Huile d'Olive AOP

Accueil : De juin à septembre.
Visite du domaine sur rendez-vous.

Territoire : Nebbiu - Capi Corsu

Catégorie : Autour de l'olivier et du châtaignier

Productions : L'Oliu di Corsica

Son équilibre est dans le mouvement. Il peut très bien le matin négocier avec les Emirats la vente du dernier avion de combat Rafale… et l’après-midi, contrôler la bonne santé de ses oliviers. C’est que Christian Mons Catoni est une forte personnalité… qui reflète parfaitement le véritable esprit des cap-corsins : ouvert, libre, courageux.

En 2005, il décide de redonner vie au domaine familial à l’abandon depuis déjà plus d’un siècle. « Cela me causait une véritable peine. Sa mise en valeur est aujourd’hui une fierté », explique-t-il. Fierté bien justifiée ! Aujourd’hui, il y a comme un air de paradis retrouvé sur ses terres d’une beauté exceptionnelle. La cueillette des olives a recommencé et l’huile d’olive s’est remise à couler.

Grâce à une gestion raisonnée des vergers d’oliviers, Christian Mons Catoni et Francis Santini, son associé, parviennent à produire différentes variétés de ce nouvel or jaune. « Cette fabrication est un travail délicat qui se déroule en plusieurs étapes et ce tout au long de l’année »

Très attaché à sa terre natale, il a à cœur d’en faire connaître toutes les vraies richesses : les vins, la charcuterie, la farine de châtaigne, les fromages… tous sélectionnés parmi les meilleurs, trouvent place à côté de son huile d’olive et des premières bouteilles de vin de son exploitation. Vous les choisirez dans l’élégante boutique, située à l’entrée du domaine, profitant au même instant, de la vue imprenable sur les îles de l’archipel toscan…